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无花果烤鸭｜美食台的做法

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无花果烤鸭｜美食台

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1小时以上 | 掌勺(高级)

白鸭1只 5斤

、

新鲜无花果 8个

、

白葡萄酒 750毫升

、

洋葱半个

、

胡萝卜 1根

、

西芹 2根

、

大蒜 2瓣

、

百里香适量

、

无盐黄油 80克

、

牛骨高汤 500毫升

、

黑胡椒少许

、

盐少许

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
把新鲜的无花果用白葡萄酒浸渍，放置24小时，备用。
步骤2/8 点击查看大图
鸭子提前切分好，鸭脖、翅尖、鸭爪斩件，鸭身保持完整，在鸭肚里放入盐、黑胡椒、橙皮、百里香和黄油抹匀，用绳子捆好，腌制一会儿。
步骤3/8 点击查看大图
将片下来的鸭油放入热锅中煸炒，加一点食用油，然后放入斩好的鸭件，翻炒至肉变为深棕色。
步骤4/8 点击查看大图
下胡萝卜丁、西芹丁、洋葱丁、大蒜，持续翻炒，至出汁。沥去多余的油水，在锅中加入牛骨高汤，煮沸，做成鸭件杂蔬汤，备用。
步骤5/8 点击查看大图
在鸭子表面刷一层黄油，背部朝上，放入预热200度的烤箱，烤15分钟，让表皮上色。
步骤6/8 点击查看大图
-取出鸭子，在铸铁锅中倒入鸭件杂蔬汤，加一些浸无花果用的白葡萄酒，鸭子腹部朝上放入，盖上盖子。放入预热160度的烤箱中，慢烤1小时。
步骤7/8 点击查看大图
取出锅子，将里面的汤汁倒入奶锅，大火将汤汁煮沸、收汁，然后加几瓣用酒渍过的无花果肉，再煮几分钟，把汁水收至浓稠。
最后一步点击查看大图
将收好的酱汁淋在鸭肉上面，摆盘时用渍过的无花果装饰，浓郁鲜嫩的无花果烤鸭就做好了。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-10-28

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