宝宝小零食 周末大特辑 酸奶小溶豆
确实很好吃啊,不但有着入口即化的酥脆口感,并且充满了奶香气息,酸酸甜甜的,难怪是小孩子们偏爱的零食。 虽然做了70多个,但是一口一个的吃起来太快了。 因为我和闺女都很爱吃,一碗溶豆一会就被我们娘俩消灭掉了。 家里有宝贝的一定要试一下,味道肯定不会让你失望的。 不过这个教程看似简单,但要做好也不太容易。 注意事项我有在啰嗦里仔细写,大家制作的时候多留意一下。
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步骤1/8
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先准备好裱花袋和裱花嘴,裱花嘴可以选择菊花齿形状的。要不过会手忙脚乱来不及。然后将酸奶和奶粉、淀粉倒在一起。酸奶我是用的自制老酸奶,奶粉用的家里没喝完的婴儿奶粉,你也可以用全脂或者普通奶粉来做。用刮刀将三者充分搅拌均匀了,变成图中这种样子的糊糊状。蛋清放到无水无油的盆里,然后电动打蛋器开始打发。
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步骤2/8
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5、打到有粗泡状态时分次加入细砂糖和滴入柠檬汁。柠檬汁是去蛋腥味的,没有就不加了。继续打发,一直打发到蛋清变成白色的硬性发泡的状态,也就是提起打蛋头带有小尖角的样子。之后取1/3的蛋白霜到刚才拌好的酸奶糊里,记得要用切拌的方式搅拌均匀了,不要画圈或者碾压那种方式搅拌,蛋白霜会消泡的。这是拌好之后的样子。
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步骤3/8
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再将剩下的蛋白霜跟刚才办好的面糊混合,继续切拌手法拌匀了,还是注意手法别消泡。这是拌好后的样子,正确的面糊是呈蓬发状态,里面仍裹有大量的空气。尽快倒入裱花袋中。之后将裱花嘴呈垂直状态,挤出像图中这种形状的水滴面糊来。尽量挤的大小均匀样子好看,这是个技巧活,新手的话可能会挤的东倒西歪,多练习几次就好了。
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步骤4/8
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我大概挤了两个半烤盘的量吧,硅胶垫上挤的那些是为了拍照好看,所以距离留的很大,这张图里是挤在油纸上的,比较随意了,每个面糊间的距离可以再小一点。在做面糊的时候就可以开启烤箱先预热了,上下管都是100度,然后放中层,烘烤50分钟左右即可。15、烘烤时观察一下面糊的状态,会从一开始的糊状渐渐变的凝固,这样看感觉很像好时巧克力的样子。烘烤结束后,可以放在烤箱里再焖10分钟,之后取出来等充分晾凉变硬后再轻轻地取下,不吃的时候还是要密封保存的,以免吸收到空气里的水分就不脆了。
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步骤5/8
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步骤6/8
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步骤7/8
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最后一步
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啰嗦两句:
1、这个教程看似简单但做好不容易,最常见的失败就是蛋白消泡导致挤出来的面糊瘫软不成形。所以蛋白一定要打发到硬性发泡的状态,搅拌时候采用切拌的搅拌手法避免消泡,然后面糊拌好后立刻倒入裱花袋里挤出来烘烤,这几个步骤有一个出问题就有可能导致最后的成品失败。
2、新手一般都有过蛋清怎么都打发不起来的状况,这是因为:1、鸡蛋不新鲜,蛋清里混入了蛋黄,就算有一点,也会打发不起来的。2、盆子里有水或者油,也会打发不起来。3、打蛋头上有水或者油
3、这个量按照我挤得个头大小,能做70多个,我是40升+30升两个烤箱同时烤的,如果你只有一个烤箱,可以份量减半,然后挤得间距小一点密一点,不过也别太密了,要不就会黏在一起了。
4、50分钟是针对没有温度偏差的烤箱说的,如果你的烤箱温度偏高,就要最后时间段盯着看一下。我同时用两个烤箱来烤,40升温度准的颜色就很均匀,像图中这个样子的。30升那个的底部就颜色略深一些。在烘烤快结束后,可以拿出一个来吹凉尝一尝,如果内心部分还是软的,可以再烤烤。火候正确的酸奶溶豆咬开以后,内部也是酥脆的口感的。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-10-29
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