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河南新乡特色名吃～红焖羊肉的做法

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河南新乡特色名吃～红焖羊肉

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天气转冷了，聚上亲朋好友，炖上一锅热气腾腾的红焖羊肉，边吃边聊，甚是惬意～

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30~60分钟 | 配菜(中级)

羊排适量

、

葱姜蒜适量

、

生抽适量

、

老抽适量

、

郫县豆瓣酱适量

、

香菜适量

、

炖肉料适量

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
羊排剁段洗干净，我是在超市买时让师傅直接剁好了。
步骤2/7 点击查看大图
准备葱、姜、蒜。
步骤3/7 点击查看大图
锅里放水倒入羊排，待水开时，撇开浮沫捞出羊排。
步骤4/7 点击查看大图
热锅凉油放入郫县豆瓣酱，中火炒出香味。
步骤5/7 点击查看大图
放入葱姜蒜、羊排，倒入老抽、生抽，大约翻炒一两分钟，看到羊肉收缩。
步骤6/7 点击查看大图
锅内倒入料酒，加热水，放入花椒、大料、陈皮、丁香、肉蔻、香叶等煮肉料，大火烧开转小火炖至一个半小时。（也可用高压锅顶气十分钟左右）
最后一步点击查看大图
盛出撒上香菜。

小贴士

羊排炖至七八分熟时放盐，放盐过早影响羊肉口感，炒豆瓣酱时可用羊油，羊膳味更浓郁。在新乡，红焖羊肉是火锅吃法，炖羊肉时多放水，炖出很多汤汁，先吃羊肉，汤可涮菜、肉丸、菌类和面。自创炖羊肉时大火收剩少量汤汁，盛出装碗，上桌也是一道硬菜。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-10-29

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