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海鲜炒酱的做法

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海鲜炒酱

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功夫菜，只在冬天烧，早上拌面挑两勺味道鲜美！

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1小时以上 | 掌勺(高级)

干贝 100g

、

开洋 100g

、

立丰咸肉 150g

、

猪里脊 135g

、

香菇 12只

、

豆豉 60g

、

玉米油 500ml

、

清美小香干 130g

、

白砂糖一小碗

、

花生米一小碗

、

洋葱一个

、

蒜末，姜蓉适量

、

耗油 4汤勺

、

花雕酒 3汤勺

、

生抽 1汤勺

、

蒸鱼豉油 1汤勺

、

李锦记甜面酱 2罐

、

白芝麻一小把

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
提前24小时用黄酒将干贝及开洋浸泡，将洋葱，肉，泡发的香菇切成小丁，蒜头和生姜剁成蒜蓉和姜末。
步骤2/13 点击查看大图
锅中倒玉米油，小火冷油煎花生米。
步骤3/13 点击查看大图
将浸泡洗净的干贝和立丰咸肉上锅蒸15分钟，蒸好汤汁留用。
步骤4/13 点击查看大图
将蒸好的干贝晾凉，拆成干贝丝，下油锅炸至金黄色捞出到另一锅中。
步骤5/13 点击查看大图
将开洋和里脊肉分别下油锅，炸至金黄色捞出倒入另一锅中。
步骤6/13 点击查看大图
在干贝，开洋，里脊锅里倒入花雕酒、蚝油、生抽、蒸鱼豉油，加入香菇末小火炖开。
步骤7/13 点击查看大图
油锅继续开着放入洋葱丁炸至酥软发黄捞出待用。
步骤8/13 点击查看大图
油锅中倒入豆干，炸至颜色微黄，依次倒入蒜蓉、姜末、豆豉小火煎至蒜蓉泛发金黄色。
步骤9/13 点击查看大图
另一锅中煮开的干贝，咸肉，鲜肉，香菇等都倒入油锅中。
步骤10/13 点击查看大图
加入甜面酱和剁椒，搅拌均匀。
步骤11/13 点击查看大图
撒入白芝麻和花生米，小火两三分钟后晾凉。
步骤12/13 点击查看大图
装瓶。
最后一步点击查看大图
放入冰箱冷藏保存，即可食用。

小贴士

准备工作先做好，开始炒酱才不会手忙脚乱，统筹好时间掌握火候。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-11-05

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