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紫薯蛋黄酥的做法

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紫薯蛋黄酥

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香酥的紫薯蛋黄酥！这是第n次做了

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1小时以上 | 配菜(中级)

水（油皮） 82g

、

中筋面粉(油皮） 200g

、

猪油（油皮） 68g

、

白砂糖（油皮） 15g

、

盐（油皮） 2g

、

低筋面粉（油酥） 175g

、

猪油（油酥） 75g

、

鸭蛋黄 20个

、

鸡蛋 1个

、

芝麻适量

、

紫薯 500g

、

白砂糖（紫薯馅） 40g

、

食用油（紫薯馅） 35g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
油皮材料和油酥材料分别混合揉捏成团，放置冰箱冷藏半个钟。
步骤2/12 点击查看大图
紫薯切片蒸熟，勺子压碎或者用面擀捣碎。
步骤3/12 点击查看大图
不粘锅加热，倒入紫薯，白砂糖，小火翻炒，
步骤4/12 点击查看大图
白糖炒到融化了，再倒入食用油，继续炒到八成干，带点湿度，又可以成团就可以了。
步骤5/12 点击查看大图
鸭蛋黄用清水过一下后撒上白酒去腥味，再放入烤箱180烤8分钟，蛋黄稍微出油就可以。
步骤6/12 点击查看大图
紫薯平均分成20份，包入蛋黄。
步骤7/12 点击查看大图
半个小时后面团拿出各自平均分成20份。油皮压成饼状，再包入油酥（包紧点，擀面团的时候不会漏酥）搓圆。
步骤8/12 点击查看大图
每个包好的面团，掌心压扁后用面擀擀成牛舌状。再自上而下卷起。全部弄好醒发十分钟。
步骤9/12 点击查看大图
十分钟后，再依次擀成较长的牛舌状，也是自上而下卷起。再醒发十分钟。
步骤10/12 点击查看大图
十分钟后，每个卷状的面团，从中间用手指压下，两头翘起黏住，用掌心压扁，再用面擀擀成薄饼状。放入紫薯蛋黄馅，包好粘紧。
步骤11/12 点击查看大图
最后用鸡蛋蛋黄液抹上，再撒点芝麻。就可以开始烤了。烤箱180度预热，烤40分钟。
最后一步点击查看大图
诱人的紫薯蛋黄酥就好了。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-11-06

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