家常辣子鸡#肉肉厨

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大家好！我是肉肉厨！今天我教大家一道四川名菜--家常辣子鸡！图片拍的不好，是由于灯光问题啦！！感觉比较暗干。其实这道菜出菜的时候口感是酥香爽脆，外脆内嫩的，非常好吃。是一个开饭店的四川朋友以前教我的。希望大家喜欢~~

食材清单加入采购清单

鸡肉 500克

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姜 1块

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大蒜 4瓣

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葱 2根

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白芝麻 10克

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干辣椒 40个

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黑胡椒粉 3克

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花椒 30颗

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地瓜粉 5克

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料酒 20克

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白糖 5克

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盐 5克

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
食材展示：鸡肉（连骨）500克，姜1块，大蒜4瓣，葱2根，白芝麻10克，干辣椒40个，黑胡椒粉3克，料酒20克，花椒30颗，白糖5克，地瓜粉5克，盐5克。
步骤2/10 点击查看大图
首先鸡肉洗干净剁成块（鸡块大小均匀），加入地瓜粉，料酒，黑胡椒粉，盐搅拌均匀后腌制30分钟（腌制的时间一定要足够，因为油炸后的鸡肉是难以入味的。）。
步骤3/10 点击查看大图
起干净锅把芝麻炒香备用。
步骤4/10 点击查看大图
起干净锅大火热油，将腌制好的鸡肉倒入，大火炸至外皮金黄色。（不能炸太久，太久会肉老皮焦，所以油要够热，使鸡块表皮迅速炸干变酥脆，这样炸出的鸡块外焦里嫩）。
步骤5/10 点击查看大图
炸好的鸡肉捞出沥干油备用。
步骤6/10 点击查看大图
姜切丝，大蒜去皮拍一下。起干净锅热油加入姜丝和大蒜爆炒香。
步骤7/10 点击查看大图
加入干辣椒和花椒爆炒香。
步骤8/10 点击查看大图
加入鸡肉继续大火快速翻炒。
步骤9/10 点击查看大图
最后加入糖，盐，芝麻，葱段炒均匀。
最后一步点击查看大图
出锅啦~~香喷喷！酥香爽脆，外脆内嫩的四川家常辣子鸡出锅啦~~ 小贴士：1.最好选鸡腿肉，因为炸后的肉会缩水，所以用鸡腿肉比普通鸡块要好吃点。2.做之前一定要充分腌制，因为开炸后，腌制不够，鸡就很难入味，不好吃。3.第一次炸的时候油一定要够热，要快炸到9成熟，不能炸久，油不够热的话，炸多久外皮都炸不焦，里面的肉也炸老了。4.其他的辅助材料要大火爆炒出味，这样才够香。

小贴士

1.最好选鸡腿肉，因为炸后的肉会缩水，所以用鸡腿肉比普通鸡块要好吃点。2.做之前一定要充分腌制，因为开炸后，腌制不够，鸡就很难入味，不好吃。3.第一次炸的时候油一定要够热，要快炸到9成熟，不能炸久，油不够热的话，炸多久外皮都炸不焦，里面的肉也炸老了。4.其他的辅助材料要大火爆炒出味，这样才够香。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-11-06

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