风靡德国的碱水包+
德国碱水包是一款非常有特色的面包,由于在烘焙之前被碱水泡过,所以它表皮薄硬,内部组织紧密,是非常有嚼头的,用它做三明治或者单吃味道都很不错。传统的碱水包是经过浓碱泡过,那东西腐蚀性太强,我也没有,就用普通的苏打粉和糖混合之后再煮,这样外贸上看来与真正的碱水包很像,不过味道会更加偏甜一点,我喜欢,所以这个碱水包我常做。 有童鞋会问,怎么配方里没有奶粉,而且糖和盐的比例也很低呢?其实面包对于外国人来说是粮食,就像咱们的米饭,味道比较清淡,重点是配菜需要丰富些,这样长期食用对身体才好哦。
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步骤1/9
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制作酵头:高粉粉119g+水77g+酵母0.1勺+盐混合均匀后送入冷藏过夜,第二天使用
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步骤2/9
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将酵头与其他材料混合
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步骤3/9
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将面团移至在作台面上,揉至扩展阶段
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步骤4/9
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加入软化的黄油继续揉匀
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步骤5/9
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提起面团有光滑的薄膜形成
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步骤6/9
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放到一个干净的容器中发酵,用手戳一下形成小洞不会缩,表示发酵完成
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步骤7/9
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取出面团,排气,分割成想要的大小
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步骤8/9
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苏打粉+糖+2杯水煮开放入面团,煮上30秒,取出,划一刀230度烤15分钟这是做成贝果形状的造型,除了形状不一样,做法一样
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最后一步
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经过煮,然后再高温烘焙,面包会出现漂亮的颜色哦
煮过的面团表面皱巴巴的,没有关系,一旦经过高温烘焙,内部的面团会完全膨胀,包包就会变得圆鼓鼓的。
如果想要面包更有嚼头一点,可以在水里多煮一会,不喜欢甜的可以将糖省去。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-11-06
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