5度冰种土司

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1小时以上 | 配菜(中级)

冷藏液种材料

、

高筋面包粉 150g

、

酵母 1g

、

温水 140g

、

主面团材料

、

高筋面包粉 150g

、

老面（没有可不加） 40g

、

糖 50g

、

盐 3g

、

酵母 3g

、

鸡蛋 1个（小一点）

、

黄油 25g

、

牛奶 35g（根据面团干湿度增减）

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
我们先来制作液种。140克温水倒入1克酵母搅拌，静置一会儿。高粉倒入面包桶，加入酵母水，启动面包机，混合均匀。盖上保鲜膜，室温发酵1小时，放入冰箱冷藏发酵17个小时。（液种比较粘，这是正常的）
步骤2/18 点击查看大图
取出冷藏发酵好的液种，加入除黄油以外主面团的其他材料，面粉，老面，牛奶，鸡蛋。糖，盐，酵母，分别放在面包桶的四个角落。
步骤3/18 点击查看大图
启动面包机，设置和面程序，时间15分钟。取出一块面团抻开，这时面团不太容易抻得很薄，抻得薄一点，就会扯出很多破洞。
步骤4/18 点击查看大图
这时，可以加入黄油，设置20分钟。
步骤5/18 点击查看大图
揉至完全阶段。取出一块面团，能够抻出薄而有韧性的膜，即使破洞，洞的边缘也是光滑的。
步骤6/18 点击查看大图
将揉好的面团进行基础发酵，发酵到原来面团的2-2.5倍。用手指在面团的顶部捅一个洞，洞口不塌陷，也不回缩，发酵就完成了。
步骤7/18 点击查看大图
将面团取出按压，排气，并分割成三等份。
步骤8/18 点击查看大图
滚圆，盖上保鲜膜，松弛20分钟。
步骤9/18 点击查看大图
松弛后的面团擀成长条形，两边向中心折，至上而下卷成卷。
步骤10/18 点击查看大图
排入450克土司模。
步骤11/18 点击查看大图
烤箱调到发酵档，预热5-10分钟。烤盘倒入热水，温度38度，湿度85%，进行最后发酵。
步骤12/18 点击查看大图
发酵至9分满，盖上土司盒盖。
步骤13/18 点击查看大图
预热烤箱，上下火180度，烤50分钟。（由于各个烤箱的温度不一样，烤的时间与温度，自己做调整）
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这是成品，火候正好。
步骤15/18 点击查看大图
组织松软。
步骤16/18 点击查看大图
拉丝很好。
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虽然制作时间长了点，但面包很耐放，即使三五天内吃不完，也依然柔软。
最后一步点击查看大图
自己做的，吃着放心。