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走油蹄髈｜美食台

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蹄髈很适合秋冬贴膘滋补，但不少人会担心其油腻却望而止步。嘉宾管家将蹄髈先炸后浸再蒸，这种处理方法充分去除了蹄髈中的油脂，吃起来糯软入味，又丝毫不腻。

食材清单加入采购清单

去骨蹄髈 1只

、

青菜心适量

、

冰糖 150克

、

八角 3颗

、

桂皮适量

、

生抽适量

、

老抽适量

、

油适量

、

水适量

、

小葱适量

、

姜片适量

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
处理去骨的蹄髈，用棉绳扎住蹄髈，给它定型
步骤2/5 点击查看大图
锅中加葱结、姜片、蹄髈、倒净水没过食材，加少许料酒，开大火，煮 1个小时左右，捞出蹄髈，沥干备用
步骤3/5 点击查看大图
热锅起油，等油烧至微微冒烟时，放入沥干的蹄髈油炸，一直炸至蹄髈表皮起孔，呈焦黄色；捞出蹄髈移到冷水中，至少浸泡1个小时，直到肉皮起皱，再捞出
步骤4/5 点击查看大图
在蹄髈碗中，放桂皮、八角、冰糖，倒适量生抽和老抽。将碗移至蒸锅，猛火蒸2个小时左右，直到蹄髈变得酥烂
最后一步点击查看大图
随后将蹄髈连汤汁一起倒入锅中，大火烧开，等汤汁变得浓稠就可以关火了；成菜时先将汆熟的菜心铺在盘中，放上蹄髈，淋上酱汁，这道走油蹄髈就完成了

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-11-06

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