【奶油蛋糕卷(小四卷)】——COUSS CO-545A出品

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这是一款口感轻盈、松软的奶油蛋糕卷，配方中的材料非常好记，都有一个“4”，所以也称小四卷！最主要是这款蛋糕卷真的非常软，不管是正卷还是反卷都很好卷哦，强力推荐！！

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋 4个(蛋黄65g，蛋白130g）

、

细糖 40g

、

牛奶 40ml

、

玉米油 40g

、

低筋面粉 40g

、

柠檬汁少许

、

馅料：淡奶油 200g

、

细糖 16g

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
准备好所有材料。
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将牛奶、玉米油和10克细糖放入打蛋盆里，用手动打蛋器顺时针搅拌至糖完全融化。
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将蛋黄加入，搅拌至颜色变浅。
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将低筋面粉过筛后加入，切拌均匀成细腻的蛋黄糊。
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蛋白中加几滴柠檬汁，分3次加入30克细糖，打发至中性发泡。
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取三分之一的蛋白霜到蛋黄糊中，切拌均匀后倒入到剩下的蛋白中，
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快速切拌均匀。
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将搅拌好的面糊从高处倒入垫油纸的黄金烤盘CM-723中，
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抹平，震出大的气泡。
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COUSS CO-545A烤箱，上下火180度，预热后放入倒数第二层烤网。烘烤18分钟。
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烘烤至15分钟时，将上火调高至200度，并开启热风功能，继续烘烤3-5分钟。
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烘烤至表面金黄色后取出，倒扣在油纸上,脱模后将底部油纸撕开，晾凉。
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淡奶油加细糖，打发至浓稠顺滑状态。
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蛋糕片当晾至还有余温时，翻面抹上奶油馅，近的一端多堆一些。
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借助油纸，从一边轻轻的迅速卷起，
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卷好后用油纸固定放冰箱冷藏30分钟以上，稍硬后切件即可。
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成品
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成品
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成品

小贴士

1、烤盘尺寸为28*28 cm，配方中的材料都有一个“4”，非常好记哦，所以也称小四卷！ 2、制作蛋糕卷的蛋白霜打发至中性发泡即可，即能拉起小弯角。 3、蛋糕卷烘烤的后几分钟，提高上火及开启热风，是为了使蛋糕上色及烘干表面。不能烤太久，以免开裂不易卷制。 4、奶油馅在卷的一边多放些，其他少量抹即可，在卷制时要迅速，一气呵成，最后用钢尺稍压紧油纸定型。 5、烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱性能适当调整。

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发布于 2016-11-08

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