随心所欲红豆饼(颗粒版&细腻版)

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红豆这个东西啊，真的超级好吃超级百搭的. 不管是杂粮饭、熬个粥、做个甜汤、整个甜品、揉个馅儿，都说毫无违和感的百搭甜美颜值高！不过颜值高这事要两说。。。因为我活活把红豆饼做出了干菜饼的气质哈哈哈哈！今天说的这个红豆饼，真的没啥技术含量好简单，不管是喜欢吃小饼还是大饼，喜欢吃颗颗红豆的还是细腻豆沙的都可以满足哦！

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30-60分钟 | 切墩(初级)

面粉 100g

、

开水 55-65g

、

红豆颗粒或者红豆沙适量

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
先说面团。这个面团不用发酵不用出膜，还有比这更简单更适合手残星人的嘛！面粉里加水调成絮状。
步骤2/23 点击查看大图
然后揉成一个光滑的面团。真是不能更简单了。因为每个人的面粉吸水性不一样，天气也有影响，所以太硬了再加点水，太粘手就再加点粉呗。面团揉好了盖湿布，醒40分钟。
步骤3/23 点击查看大图
然后就分成小剂子。先说怎么做粒粒红豆饼。因为红豆用的是市售的比较甜，所以不想一下子吃太多甜的发腻所以做成迷你型的，分了5个小剂子，每个30g+左右。
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每个小剂子擀成椭圆形，像我一样手残擀得难看也没事，反正包起来不影响哈哈哈。撒上红豆。一个小饼大概可以包25-30g的蜜红豆。
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长边慢慢裹着红豆像滚地毯一样卷起来。收尾的边边沾点水更容易封口。
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滚完就是这样的啦！
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然后从左往右再卷起来。末尾也用水封口。
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收完就是这样的啦！是不是一点都不难！
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然后用手拍拍扁就好啦！红豆爆出来也没事，这说明良心料足好嘛！
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然后平底锅小火，不用放油！慢慢煎。
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一面煎出香味了再翻面。因为个小迷你，所以很快就熟啦！
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煎的时候被我压了几下，红豆爆裂了哈哈哈。
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切面好美好美有木有！粒粒红豆看得到吃的到热乎乎的幸福感！
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再说豆沙版的红豆饼。因为豆沙可以挤压饼可以大点，所以我分成了3个剂子，每个50g+左右的样子。
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还是擀开放豆沙。我最喜欢这种又绵绵的又能咬到颗粒的豆沙。自己炒的哟，对了，等下和泥萌说怎么做豆沙。
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还是先滚成长条状再卷起来拍扁。这个就大多了是不是。
步骤17/23 点击查看大图
煎的时候我就预感到了虽然是同个亲妈，但是它可能是个丑小鸭。。。
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果不其然！这谁家的干菜饼哦，真不错呢！
步骤19/23 点击查看大图
又能吃到粒粒红豆又有细腻的豆沙，薄薄的面皮，满满的馅儿，虽然你丑，但是亲妈不嫌弃你！
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下面来说怎么做豆沙。红豆加水进高压锅。要吃没有颗粒感的都多加点水，要保留颗粒感的就比例如图。
步骤21/23 点击查看大图
高压锅吱吱吱开始叫了之后计时15分钟。打开是这样的状态。红豆已经开花了但是还保留有颗粒形状。不要颗粒的就再压3分钟。
步骤22/23 点击查看大图
然后倒入平底锅，加冰糖。没有的话白砂糖也行。但是冰糖更好吃！小火炒干，直到冰糖化掉。自己加到想要的甜度。后来我又加了比图上多1倍的冰糖。喜欢吃细腻的就翻炒的时候多碾压下。
最后一步点击查看大图
熬完就是这样的豆沙啦！当然泥萌喜欢吃不同程度的可能长的有点不一样哈哈哈。这里说下为什么我不想自己做糖渍蜜红豆，因为要做成像买来这样完全颗粒分明的蜜红豆，做的是时候要放红豆白糖1：1的量，我实在放不下手这么多白糖，所以还是买市售的少量吃100g就好啦！

小贴士

*这个面粉用普通的饺子粉可以，我用的是高筋面粉，更有劲道。 *同样的，用冷水也可以，但是用热的开水会使面团更。。。怎么说。。。有力气！ *里面的馅儿不管是颗颗红豆还是细腻的豆沙，我都做了，泥萌看下去，豆沙还是我自己炒的呢，这样爱吃哪种程度的自己调节量身定做不要太棒！ *这个分量可以做小饼5个或者大饼3个。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-11-09

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