红糖糍粑【微体兔菜谱】
糍粑看起来很简单，不就是蒸个糯米再炸一炸么？其实想做出一块外脆里糯的糍粑也是不容易的，抓住关键词：水量、揣、油温，做出来的糍粑一定不会让你失望！
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糯米浸泡20分钟以上，放3g盐入400g清水中溶解。浸泡好的糯米捞出，倒入盐水，盐水的量和糯米持平。
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上锅蒸30分钟。
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蒸好的糯米倒在揉面垫上，双手沾冷开水，趁热揣糯米，将糯米揣碎并粘合在一起。
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碗底垫上保鲜膜，放入揣好的糯米，压实压平，室温冷透。想要快速冷却的话可以直接放入冰箱冷藏室。
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步骤5/11
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冷透的糍粑去边，切成长条，糯米粘刀的话可以抹点水在刀上。
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步骤6/11
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锅里倒油，油温至少六成热（200℃）的时候下糍粑条，立即关火，用筷子将糍粑条分开，保证每一个糍粑条都不会粘在一起。
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步骤7/11
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等糍粑表面略微金黄后，开火慢慢升油温，再炸3分钟，直至糍粑金黄，表面有一层硬壳，就可以捞出了。
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炸好的糍粑在表面裹上一层黑芝麻糊，香味更浓郁。
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步骤9/11
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红糖加少许水，中小火熬至粘稠。
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步骤10/11
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浇在炸好的糍粑上。
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最后一步
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金黄的糍粑外酥里软，芝麻香和红糖浆带来的独特口感，一定是你没吃过的，赶快尝试一下吧！
1、蒸糍粑的水量不能过少，蒸出来的糯米要略微有点湿润感，这样才好揣碎。
2、蒸好的糯米要趁热揣碎粘合，也要小心烫手，可以带上手套或者用上揉面垫。
3、糍粑切条前一定要冷透，不然很容易粘刀。切的时候刀上沾点水，方便切条。
4、炸制时油温一定要够高，过低糍粑很容易粘。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2016-11-14
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