抹茶红薯软欧——便便面包

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这款面包制作过程的某些步骤可能会有些辣眼睛，烤出来的样子也有些不可名状，哈哈，不过味道棒棒哒哦，做出来是一个八寸披萨烤盘的量。红薯馅中的红薯泥，建议红薯用烤熟的，甜度最好，烤红薯的话，选取长形的，烤箱210℃、50-60min，就差不多了，熟透的红薯捏起来肚子是软软的，要是觉得单独烤红薯费劲，也可以把红薯洗净后放在烤箱底部，烤其他东西的时候一起烤熟，充分利用能源，哈哈烤出来面包，个人觉得抹茶味比较浓，甜味较淡，口味偏淡的人没问题，有喜欢更甜的朋友可以适当减抹茶粉或者加糖。

食材清单加入采购清单

高筋面粉 250g

、

抹茶粉 9g

、

水 125g

、

鸡蛋 1个

、

细砂糖 40g

、

盐 3g

、

干酵母 3g

、

黄油 25g

、

红薯泥 250g

、

香蕉 40g

、

淡奶油 30g

、

牛奶 20g

、

奶粉 8g

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
面团材料除黄油，其他的放入面包桶，糖和盐分开对角放置，酵母放中间；
步骤2/16 点击查看大图
一个揉面程序后达到拓展阶段，放入黄油继续揉至拉出大片薄膜的完全阶段，静置发酵；
步骤3/16 点击查看大图
制作红薯馅，所有材料混合，其中牛奶根据自己红薯的干湿度分次加入，直至比较柔软的状态；
步骤4/16 点击查看大图
装入裱花袋备用；
步骤5/16 点击查看大图
静置发酵至两倍大后揉匀排气；
步骤6/16 点击查看大图
擀开成长片；
步骤7/16 点击查看大图
分成三份；
步骤8/16 点击查看大图
裱花袋剪个口，挤出红薯馅；
步骤9/16 点击查看大图
包好，一定要捏紧哈，不然等会整形的时候会跑出来，再想捏上就会比较麻烦，只能打补丁了；
步骤10/16 点击查看大图
全部包好后稍微松弛10min后，滚搓，把比较粗的部分滚细，让整个长条尽量均匀；
步骤11/16 点击查看大图
从里到外，盘起来；
步骤12/16 点击查看大图
静置醒发到变高变胖，明显变大后；
步骤13/16 点击查看大图
撒上适量高粉；
步骤14/16 点击查看大图
预热好的烤箱180℃、18min；取出后倒扣脱模，不要长时间放在烤盘里，会积水汽；（倒扣出来后正面向上放烤架上晾凉）
步骤15/16 点击查看大图
切块食用，或者也可以掰小圈圈吃，哈哈
最后一步点击查看大图
剖面

小贴士

1.关于发酵时间，我一般很少给出发酵多久多久，因为是要根据发酵状态来决定的，时间根据不同的季节温度湿度都会有不同。一发的话，基本上面团体积明显膨胀到两倍大，中间戳一个洞不会回缩也不会塌陷就是发酵好了，拉开是均匀的蜂窝状，如果塌陷就是发酵过头，反之回缩就是还没有发酵好；二次发酵，也是看到整形好的面团明显长大，大约1.5-2倍大小，这个时候的面团轻轻碰一下，应该是缓缓回弹的状态，回弹很快是还没有二发好，塌陷的话发酵过度，发酵过度再入烤箱，很容易导致烤出来的面团回缩起皱甚至塌陷。 2.烤制的温度和时间仅供参考，注意根据自家烤箱脾气调节； 3.面包的保存，秋冬季这款放三天没问题的，常温就好，千万不要冷藏，实在吃不完可以冷冻，要吃的时候解冻加热下。

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发布于 2016-11-15

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