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威灵顿牛肉｜美食台

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威灵顿牛肉（Beef Wellington）起源于英国，法国人将它改成了用料更奢侈的吃法。上海巴黎红法餐厅创始人刘高辰带来的这个一人份版本，除了牛柳，还有鹅肝、蘑菇和野生菌菇粒等，用黄油千层酥皮包裹烤制，牛肉鲜嫩多汁，外皮酥脆香浓，一口入魂。

食材清单加入采购清单

牛柳 800克

、

鹅肝 100克

、

蘑菇 40克

、

鸡油菌适量

、

牛肝菌适量

、

酥皮 6片

、

蒜瓣适量

、

百里香适量

、

干葱头适量

、

橄榄油适量

、

黄油适量

、

蛋液适量

、

黑胡椒适量

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
处理牛柳。将剔过筋的牛柳用细绳固定后，均匀捆绑住，可以绑得稍微紧一些，防止牛肉松弛。
步骤2/8 点击查看大图
煎牛柳。锅中放入黄油，再倒一些橄榄油，保持大火，放入蒜瓣和百里香炒香。撒一些黑胡椒和盐在牛柳上，牛柳放入锅中，调小火，晃动平底锅使牛柳均匀沾到油分，并不停翻动牛柳，煎至表皮变色即可。
步骤3/8 点击查看大图
煎好的牛柳先去除绳子，均分成三块。
步骤4/8 点击查看大图
鹅肝切成块，小干葱头切成末，蘑菇切片，鸡油菌和牛肝菌都切粒。
步骤5/8 点击查看大图
锅中放入黄油，橄榄油，加点蒜瓣、百里香、小干葱末，炒香后放入牛肝菌、鸡油菌和蘑菇，调中火，翻炒均匀后加一些盐和黑胡椒，继续翻炒直至变焦糖色。
步骤6/8 点击查看大图
制作成品，在小片酥皮上放上牛柳，平铺一层菌菇粒，再叠上鹅肝，撒一些黑胡椒。
步骤7/8 点击查看大图
在小酥皮边缘刷上蛋液，用大酥皮包裹住所有食材，按压成型后修边。再用小夹子在边缘处刻出花纹。
最后一步点击查看大图
在酥皮表面均匀刷上蛋液，烤箱预热至195度，烤16分钟。待威灵顿牛肉出炉后，一旁放上配菜，淋上酱汁，就完成了。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-11-20

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