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开胃蒸凤爪的做法

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开胃蒸凤爪

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广式早茶，一笼凤爪一壶茶，都是老广经典早茶。如果不在广州，又或不想排队喝早茶。在家也能做美味的开胃蒸凤爪。皮酥软松弛，肉嫩香滑，入口即溶，满口留香，美味诱人。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

鸡爪 500克

、

红辣椒 2个

、

香葱 20克

、

蒜 10克

、

豆豉 20克

、

耗油 5ml

、

生抽 5ml

、

料酒 2ml

、

生姜 3克

、

盐 5克

、

油 10ml

、

八角 1个

、

香叶 2片

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
鸡爪洗净，去指甲；
步骤2/8 点击查看大图
清水煮沸，放入鸡爪汆烫去污血；
步骤3/8 点击查看大图
捞出，用厨房吸水纸巾吸干水份；
步骤4/8 点击查看大图
热锅，倒入适量的油，油温热了，倒入鸡爪炸至微黄；PS：炸的时候记得盖上盖子，以防油溅出烫伤。
步骤5/8 点击查看大图
炸好的鸡爪放入冰水中，浸泡至膨胀；PS：食用冰水，也可以是冰块。
步骤6/8 点击查看大图
浸泡膨胀的鸡爪，捞出沥干水，放红辣椒、葱、蒜、豆豉、耗油5ml、生抽、料酒、生姜、盐、油、八角、香叶拌均；
步骤7/8 点击查看大图
拌均好凤爪放入蒸笼中；PS：蒸笼底可以垫上荷叶或粽子叶。
最后一步点击查看大图
隔水蒸12分钟即可。

小贴士

1.鸡爪要去指甲； 2.汆烫好鸡爪一定要吸干水份，炸的时候才不会有油溅出； 3.炸鸡爪的时候记得盖上盖子，不要炸的过于老； 4.不吃辣椒的可以不放。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-11-21

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