抹茶蜜豆吐司
这次的方子,是为了消耗家中多余的蛋白。做蔓越莓酥饼正好只用了蛋黄,这蛋白,被我揉进了吐司中。加了蛋白的面团,面团不是一般的粘手,幸好有柏翠PE9600WT面包机的帮忙,否则手揉,绝对是虐上加虐。
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步骤1/19
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准备食材。
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步骤2/19
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面包机桶中先放入水、蛋白、再放入高粉,糖、盐,酵母
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步骤3/19
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启用面包机的和面程序,开始揉面,将一个程序调至30分钟
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步骤4/19
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程序结束后加入切成小丁的黄油。
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步骤5/19
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再启动20分钟的iMiX程序。
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步骤6/19
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观察面团,能扯出大片不破的薄膜程序即可停止。(我一手提相机,一手拉粘手的面团,有点困难)
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步骤7/19
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将面团分割成两等份。
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步骤8/19
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其中一份加入5克抹茶粉略按压。
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步骤9/19
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将面团放入面包机中,用iMiX程序揉3-5分钟,至面团均匀即可。
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步骤10/19
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将两色面团用保鲜膜间隔,放在面包机中发酵。
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步骤11/19
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至面团发酵至两倍大。(我着急出门,一发略差点
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步骤12/19
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取白面团排气后略松驰擀成与面包机同宽的长条。
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步骤13/19
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抹茶面团也擀得一样大,将两色面团放在一起,白面团在下,抹茶面团在上。
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步骤14/19
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将蜜红豆均匀的铺满一层,四周注意留出空间。
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步骤15/19
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将面团一端从下至上卷起。
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步骤16/19
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将面包机的搅拌叶片取出,将卷好的面团放入面包机中,开始进行二发。我们可以借助面包机的发酵功能。(因为我不确定何时能回家,所以用的自然发酵,我家的室温18度)
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步骤17/19
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发酵至八分满的状态。
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步骤18/19
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选择程序26烘烤模式,定时40分钟
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最后一步
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撰写制作步骤烤好后出炉取出放凉即可。
1我使用的是PE9600WT面包机,大家使用别的面包机注意适当的调整
2抹茶粉我用的是五十铃,每一种抹茶粉的味道和颜色都有区别,请大家适量使用。
3由于个人原因着急出门,使一发没到位,导致我的面包没离理想高度差那么一点点。不过组织已经非常松软,口感也不错。
4蛋白的量可以减至40克,将水量增加。这个面团的整体偏温,整形需用手粉。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-11-21
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