蛋黄酥

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岁月于我，是一把泛着寒光的杀猪刀，添了白发、多了皱纹、粗壮了腰身，也教会我如何在＂躺着也中枪＂的口误中面不改色。而对于女儿，它却温柔良善得如同一支魔法棒，它究意是怎样趁我不注意将那个曾经一头卷毛的单眼皮小孩淬炼成这个双颊绯红，眼波如水的小女生的呀？还记得她剃着小平头，穿着碎花小短裙一脸虔诚地模仿着红果果、绿泡泡的舞蹈，转动小手腕，拍着皮球似的小肚子，间或来两个＂高难度＂的转身和下蹲，便引得一旁的我兴奋地鼓掌叫好。现而今，她总是穿着素雅的练功服，扎着极凸显颈部线条的发髻，在一群比她还稍大些的孩子面前示范Demi plie和battlement tendu，那略带骄傲的神态，真是美极了。我总是得揉揉拼命按捺住得意而有些不自然的脸，才能对她说：腰部的力量不够，脚背还要绷。＂一岁时，女儿每次洗澡前都要站在洗脸台上对着镜子傻笑，摸着自己的小脸蛋，嘴里嘟嘟囔囔地做上半天鬼脸。待到衣服褪尽，露出白花花的一身小肥肉，她总是开心得咯咯直笑；两岁时，女儿摸着我的长发由衷赞美：＂美女啊！＂然后把鼻子凑到我项间深嗅：＂妈妈真香！＂现而今，爱美的女儿再不肯穿着漂亮裙子去学校，因为＂被别人看得不好意思＂，而我也因为鼻敏感而舍弃了香水，遇到应酬完回家，女儿掩着鼻子问：＂又喝酒了？＂如果不借助影像设备，我恐怕再也无法复原孩子的成长历程，无法想象这个在灯下背单词的小萝莉曾经怎样口齿不清的为我表演儿歌？那个曾经在我身下挣扎着不肯换尿布的小屁孩如今也会冷着脸教训我：＂两天都不回家吃晚饭，你到底要怎样？＂女儿说我的口头禅是＂快点，快点！＂快点吃饭，快点洗脸，快点弹琴，快点做作业，她恨透了我的＂快点＂。亲爱的她如何知道，我是怎样一面希望她在日常的点滴中＂快点＂，而在成长的过程中＂慢点＂啊，慢到我可以努力储存一切记忆，慢到我可以将她的童年定格。女儿撒娇要吃蛋黄酥，这次用的是抹茶莲蓉馅，特意换成低筋粉的方子，成品更是酥得掉渣。这个方子是十二个的量，自家吃是极好的，但如果是要送人或售卖，恐怕太容易碰碎，建设将油皮中的低筋粉换成低筋粉，并揉出手套膜后使用。详情可见我的抹茶酥的配方

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

油皮

、

低筋粉 130克

、

猪油 45克

、

糖粉 10克

、

盐 1克

、

温水 50克

、

油酥

、

低粉 110克

、

猪油 50克

、

馅料

、

抹茶莲蓉 250克

、

咸蛋黄（香山牌，个大） 12个

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
油皮和油酥的料分两个碗混合好，油酥的料覆保鲜膜放冰箱冷藏半小时，油皮的料混合好后在案板上揉三分钟左右，覆保鲜膜醒面半小时。时间到了后，油皮和油酥各分成大小均匀的12等份，油皮每个18克左右，油酥每份12克左右。
步骤2/23 点击查看大图
咸蛋黄先用花生油浸泡十分钟，再捞出后摆在烤盘上，表面喷一些白酒。
步骤3/23 点击查看大图
烤箱预热至180度，烤五分钟。这一步的目的是为了祛除蛋黄的腥味儿。
步骤4/23 点击查看大图
抹茶莲蓉分为12份，每份20克，擀成圆片状后包入烤好的咸蛋黄。
步骤5/23 点击查看大图
取一份油皮擀开，包入一份油酥。
步骤6/23 点击查看大图
封口朝下摆在案板上，覆保鲜膜醒十分钟左右。
步骤7/23 点击查看大图
取一份面胚，用擀面杖擀成牛舌状。
步骤8/23 点击查看大图
自上而下的卷起来。
步骤9/23 点击查看大图
卷成图示的圆筒状。
步骤10/23 点击查看大图
全部做好后覆保鲜膜醒十分钟。
步骤11/23 点击查看大图
再取一份醒好的面胚，按扁。
步骤12/23 点击查看大图
用擀面杖擀成长矩形。
步骤13/23 点击查看大图
再自上而下的卷起来。
步骤14/23 点击查看大图
卷成图示的圆筒状。竖起放。
步骤15/23 点击查看大图
取一份醒好的面胚，横放，用拇指和食指捏住两边挤向中间。完成后用手掌按扁，擀成圆片状。
步骤16/23 点击查看大图
取一份内馅放在圆片中间。
步骤17/23 点击查看大图
用虎口部位将面皮慢慢向中间挤，直至全部捏合。
步骤18/23 点击查看大图
处理好的面胚接口朝下放在案板上。
步骤19/23 点击查看大图
取一个蛋黄打散，用硅胶刷刷在蛋黄酥表面，再撒上少许焙好的白芝麻，烤箱预热至180度，烤20分钟左右即可。
步骤20/23 点击查看大图
撰写制作步骤
步骤21/23 点击查看大图
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步骤22/23 点击查看大图
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最后一步点击查看大图
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