双色烫面戚风蛋糕

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戚风蛋糕已经是众人熟知的蛋糕，柔软又细腻的口感，吃过的人都喜欢，今儿做的是一款含水量更高的烫面戚风，更加细腻的蛋糕组织，像是云朵，像是棉花糖，更让人喜爱！用的学厨的7寸中空蛋糕模具！

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

鸡蛋 4个

、

低筋面粉 48克

、

纯牛奶 44克

、

色拉油 40克

、

细砂糖 48克

、

可可粉 5克

、

热水 10克

、

细砂糖 16克

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
材料如图，鸡蛋为中号鸡蛋每个重量约60克，48克细砂糖打发蛋白用，16克细砂糖用于蛋黄糊
步骤2/24 点击查看大图
5克可可粉加10克热水搅拌成糊
步骤3/24 点击查看大图
把鸡蛋蛋黄蛋白分离装在两个容器里，装蛋白的容器需无油无水，蛋白里不可以混入蛋黄
步骤4/24 点击查看大图
锅里倒入牛奶、色拉油和16克细砂糖，中小火加热并搅拌，加热至约60度后关火
步骤5/24 点击查看大图
把低筋面粉倒进奶锅里，并一边搅拌混合
步骤6/24 点击查看大图
搅拌至面粉和牛奶色拉油完全混合糊化
步骤7/24 点击查看大图
分2次把蛋黄倒进面糊里搅拌混合
步骤8/24 点击查看大图
混合完全部蛋黄的面糊，面糊略稠看不到油丝牛奶和面粉颗粒就是做好的蛋黄糊
步骤9/24 点击查看大图
蛋白高速打发的有丰富的气泡后分三次加入细砂糖（48克），转中速打发，最后低速
步骤10/24 点击查看大图
打发至提起打蛋器能拉起直立的蛋白霜，并且细腻光滑，就是打发好的蛋白霜
步骤11/24 点击查看大图
取三分之一的蛋白霜到蛋黄糊里，用硅胶刮刀翻拌（烤箱预热170度）
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拌匀后再倒回剩余的蛋白霜里
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继续用硅胶刮刀翻拌至完全混合，就是蛋糕糊了，如果不做双色的这里已经可以倒入模具烘烤了
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取大约一半的蛋糕糊和前面搅拌好的可可糊混合
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可可会引起蛋白消泡，不能拌太久
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把拌好的可可蛋糕糊和原味的蛋糕糊错开倒进模具里
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蛋糕糊全部倒进模具后震两下模具，震破大气泡
步骤18/24 点击查看大图
再送进烤箱上下火170度烤35-40分钟
步骤19/24 点击查看大图
烤好的蛋糕马上出炉并震一下模具，然后倒扣在酒瓶上
步骤20/24 点击查看大图
完全冷却后脱模，用手把蛋糕边往里面轻压，一圈压完蛋糕和模具外围就分离了
步骤21/24 点击查看大图
拿起蛋糕活底模具，把蛋糕向下按压，分离中间的圆柱，底部一样是向上轻压分离，力道不能太大，也可以用脱模刀脱模哈，不过手脱的蛋糕漂亮些
步骤22/24 点击查看大图
步骤23/24 点击查看大图
最后一步点击查看大图