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马卡龙的做法

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马卡龙

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配菜(中级)

杏仁粉 100g

、

糖粉 100g

、

蛋白 35g

、

色粉适量

、

水 25g

、

糖 100g

、

蛋白 38g

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
杏仁粉和糖粉过筛拌匀
步骤2/10 点击查看大图
38g蛋白加入蛋白粉（有无均可）
步骤3/10 点击查看大图
糖和水倒入锅中中小火熬糖浆，加热到114时开始打发蛋白，打发到湿性发泡由于我一个人操作，很多步骤都没有办法拍照片
步骤4/10 点击查看大图
均匀的挤在油布上，放在烤盘里用手拍烤盘底部，振出气泡，没振出来的用牙签挑破（烤盘里，油布下最好再铺一层硅胶垫儿，怕底部上色重）
步骤5/10 点击查看大图
烤箱预热170度（最好用烤箱温度计，因为每款烤箱脾气都不一样）烤盘放入烤箱中下层，6、7分钟之后会出现裙边儿，这时要迅速把烤盘转个儿，为了加热均匀！再烤6、7分钟就可以了
步骤6/10 点击查看大图
取出后一定要凉透，再取下小马我摸了一层金色
步骤7/10 点击查看大图
今天用的抹茶馅儿（做法在最下边
步骤8/10 点击查看大图
夹好馅儿之后塞上开心果碎
步骤9/10 点击查看大图
每个光线都来一张
最后一步点击查看大图
还做了粉色呢！

小贴士

由于季节和蛋白水份含量不同，可以自行调节我用的西班牙超细杏仁粉，没过筛也很细腻呢！抹茶馅儿：100g无盐黄油➕30g炼乳搅拌均匀，100g奶油➕5g抹茶粉打发，再分两步把奶油拌入黄油中就可以了

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-11-25

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