翡翠白菜饺子【微体兔菜谱】

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正宗的北方手工饺子，自己擀出来的皮更加柔软，加些创意，小小改变将饺子伪装成白菜。看着精致可爱，混着蔬菜汁的皮吃着还透着一股清香。让你的饺子特别一点，生活就在这种细小的改变中更加美好！

食材清单加入采购清单

面粉 500g

、

菠菜 100g

、

绞肉 250g

、

白菜 500g

、

木耳 5片

、

盐 6g

、

鸡精 8g

、

糖 12g

、

色拉油 30g

、

蛋清 1个

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
菠菜切碎。
步骤2/19 点击查看大图
放入料理机中加少许水打成汁。
步骤3/19 点击查看大图
菠菜汁过筛去掉大的颗粒。
步骤4/19 点击查看大图
4/5的面粉加凉水揉成白色的面团。
步骤5/19 点击查看大图
1/5的面粉加菠菜汁揉成稍硬的绿色面团。
步骤6/19 点击查看大图
面团盖上保鲜膜醒5分钟。
步骤7/19 点击查看大图
揉搓排气后再醒5分钟。
步骤8/19 点击查看大图
水烧开后，放入白菜叶烫熟。
步骤9/19 点击查看大图
白菜切小块，剁碎。
步骤10/19 点击查看大图
木耳剁碎。
步骤11/19 点击查看大图
白菜挤去多余水分。
步骤12/19 点击查看大图
绞肉和盐、味精、1个蛋清混合，顺着一个方向打至粘稠的状态。
步骤13/19 点击查看大图
放糖、白菜和木耳搅拌均匀，加油增加湿润度，喜欢麻油可以加一点。拌好的肉馅放入冰箱冷藏片刻，使肉凝固紧实。
步骤14/19 点击查看大图
两个面团揉成长条，将绿色长条擀平，包入白色长条收口。
步骤15/19 点击查看大图
切小块（一个大概重12g）。
步骤16/19 点击查看大图
擀成圆形饺子皮。
步骤17/19 点击查看大图
包入馅心，中间捏紧，两边往里收口。
步骤18/19 点击查看大图
水烧开后下入饺子，拨动防止粘在一起。
最后一步点击查看大图
加3-4次冷水，盖上盖子能缩短时间。翠绿的白菜饺子蘸醋或辣椒酱都很美味，生活充满创意，还可以换其他的蔬菜汁做成五彩的哦！

小贴士

1、馅心调制大致比例为盐：鸡精：糖 =2:3:4，可以根据各人口味调整。 2、肉馅中不加蛋清可以加50g水来增加湿度。 3、饺子皮擀成中间厚两边薄的圆皮。 4、下水饺时可以在锅中加少许盐，防粘。 5、盖上盖子煮的时间不宜过长，皮容易破。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-11-26

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