迷你油条

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1小时以上 | 切墩(初级)

自发精面粉 400g

、

糖 8g

、

盐 2g

、

小苏打 3g

、

鸡蛋 1个

、

植物油适量（锅的大小）

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
自发面粉泡打粉2g，糖8g，盐2g.小苏打3g，
步骤2/11 点击查看大图
加适量水和一个鸡蛋，和面。
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所有材料混合。揉成滑软的面团。面粉要保留大约20G左右（后面有用）
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面团里加一汤勺植物油（防粘）然后盖上保鲜膜静置。冰箱冷藏静置一晚。天气热冷藏。天气冷放外面也无妨。这部的目的是为了松弛面筋。让面团更具有延展性。后期炸和擀的都好膨胀好擀开。松弛一晚不是什么硬性规定。这是为了刚好可以第二天早上操作。你要晚上吃那你就下午揉啊。松弛几个小时也无妨啊。这不是发面。松弛太短效果肯定没有松弛几小时的好！
步骤5/11 点击查看大图
早晨提早10分钟从冰箱，面团静置常温，分两份来制作，一份揉成长条。
步骤6/11 点击查看大图
案板上撒粉擀开（之前留的面粉），在擀的时候是边抻边擀。先抻长后，在擀。不用擀的太宽。尽量抻长点。因为太宽的话。等会下锅炸的时候要拉长。
步骤7/11 点击查看大图
之后切成条。至于切多宽，自己目测差不多就成。两个放在一起，用筷子在中间压一压。之后就可以炸了。
步骤8/11 点击查看大图
油温要高。可以用一点面试试。下锅后要马上浮起来才可以。（我用的是小奶锅，省油。）
步骤9/11
捏住面条的两头，拉长，记住哦。两头捏紧点，下锅后会膨开，不捏紧点的话下锅要松开的，不好看了哦。油条下锅后要不停的翻动。这样才能快速的膨开。受热均匀。炸到金黄色就可以了。多炸几次就顺手了。
步骤10/11 点击查看大图
成品
最后一步点击查看大图
一份迷你油条搭配绿豆粥，健康营养的早餐┌(^O^)┘