台式古早味菜脯蛋
菜脯是台湾和潮汕地区的说法，他们称呼萝卜为菜头，用萝卜腌制的萝卜干就被称为菜脯。菜脯在制作过程中需要经过暴晒——加盐压上石头去除水分——再暴晒这么一个循环若干次的过程，最后水灵灵的萝卜被制成了土棕色的萝卜干，咬一口肉质厚厚的很有嚼劲，还保留了萝卜的一些脆口，咸鲜之余还有一丝回甜。 菜脯蛋做法特别简单，需要注意的有三点：1.菜脯需要提前浸泡，这样可以去除腌渍物的酸涩和一定程度上降低咸度。2）鸡蛋液里面加一点点凉白开打匀，这样炒出的鸡蛋口感比较蓬松。3）菜脯要提前煸炒一下，这样才能更好的激发出它的口味特点，香气更浓。
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步骤1/7
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材料图。
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步骤2/7
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萝卜干冲洗一下，用冷水浸泡30分钟，去除盐渍物特有的酸味和降低咸度。
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步骤3/7
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将浸泡后的萝卜干攥干水分后切小丁，香葱洗净控水后切末。
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步骤4/7
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鸡蛋加盐、香葱和一大勺凉白开搅拌均匀（加一点水可以让煎出的菜脯蛋口感更松软）。
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步骤5/7
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平底锅内放适量的花生油（油可以适量多一些，鸡蛋比较喜油），下切好的萝卜干丁煸炒出香气。
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步骤6/7
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缓缓倒入打匀的鸡蛋液，中小火煎至一面定型后后翻面。
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最后一步
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待两面都煎至金黄色后用锅铲将鸡蛋铲散成块状，继续中小火煎至表皮微微有点焦黄关火。
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发布于 2016-12-02
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