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砂锅豆腐酿的做法

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砂锅豆腐酿

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酿豆腐是指将馅料塞入豆腐，先煎定型再回锅焖煮，此菜汤汁浓郁醇厚，豆腐鲜嫩滑润，口味鲜美，做法也不复杂，也一直广受欢迎。

食材清单加入采购清单

豆腐 2块

、

干香菇 5朵

、

梅花肉 100克

、

生抽(1) 1/2汤匙

、

盐 1/4茶匙

、

砂糖(1) 1/4茶匙

、

胡椒粉少许

、

生抽(2) 1汤匙

、

蚝油 1汤匙

、

砂糖(2) 1茶匙

、

清水 4汤匙

、

水淀粉 2汤匙

、

香油 /

、

葱花姜蓉红椒碎

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
豆腐先用淡盐水浸泡10分钟，香菇提前泡发;
步骤2/12 点击查看大图
猪肉剁成馅，香菇洗净洗净切粒，姜磨成蓉，将肉馅、香菇粒、姜蓉和葱花放入碗内，再调入1/2汤匙生抽，1/4茶匙盐、1/4茶匙糖和少许胡椒粉;
步骤3/12 点击查看大图
用筷子顺时针方向，搅拌至发粘出胶，做成馅料备用;
步骤4/12 点击查看大图
准备两个小碗，一个小碗放入生抽、蚝油各1汤匙，砂糖1茶匙，清水4汤匙调成料汁备用，另一小碗用少许玉米淀粉和适量清水调成水淀粉备用;
步骤5/12 点击查看大图
将豆腐切成8块，用挖球器挖去中间的豆腐;
步骤6/12 点击查看大图
填入调好的肉馅;
步骤7/12 点击查看大图
锅中放油烧热，将填肉馅的豆腐面朝下，中火煮至表面金黄定型;
步骤8/12 点击查看大图
再翻面继续煎另一面;
步骤9/12 点击查看大图
4个侧面也稍稍煎几下;
步骤10/12 点击查看大图
将煎好的豆腐放入砂锅，倒入调好的料汁烧开;
步骤11/12 点击查看大图
加盖转小火煲5~10分钟左右;
最后一步点击查看大图
待汤汁收到大半时，再加入水淀粉勾芡，淋入少许香油，撒上葱花红椒碎至可。

小贴士

1.做这道菜最好选择质地较硬的豆腐，挖豆腐动作要轻，不要把豆腐弄碎。 2.煎豆腐要先煎有肉馅的一面，待定型后再煎其他几面，最好用略大一点的平底锅煎，留有一定的空间才好方便翻动豆腐。 1汤匙=15m1 1茶匙=5ml

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-12-02

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