灌汤生煎包-附皮冻的简易替代办法

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去上海比个赛，紧张加忙碌的一整天都没吃东西，是一口都没吃！以前去上海的时候最爱的就是生煎，这次没吃上，心里真心惋惜。心心念念地回到香港，今天终于耐不住寂寞了，自己动手做！传统的生煎或者罐汤小笼包和灌汤秘诀就在于猪皮冻，受热以后融化形成汤汁。家里自己熬猪皮实在是闹心，今天就介绍个简单的取代方法,效果不输店里哦～

食材清单加入采购清单

中筋面粉 300g

、

温水 170ml

、

即发干酵母 5g

、

肉糜（3肥7瘦） 400g

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生抽 2汤匙

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甜面酱 1汤匙

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蚝油 1汤匙

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胡椒粉 1茶匙

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盐 1茶匙

、

秘制大地鱼粉 1汤匙

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葱段适量

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姜 2-3片

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水 50ml

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高汤 250ml

、

吉利丁片 5g

、

油适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
先放大招：提前一天把高汤加热至60度以上，不用沸腾。将用冰水泡软的吉利丁片放入，混合均匀
步骤2/14 点击查看大图
放入冰箱冷藏过夜至冻凝
步骤3/14 点击查看大图
面加水和酵母，还有少许盐（分量外）揉成光滑的面团，加盖发酵至两倍大
步骤4/14 点击查看大图
老规矩，吃葱不见葱，葱姜加水抓一下泡一下成葱姜水。这里大约50ml水
步骤5/14 点击查看大图
肉馅儿先加点盐顺一个方向打上劲儿，然后添加各种调味料继续沿一个方向搅拌均匀
步骤6/14 点击查看大图
分次打入葱姜水
步骤7/14 点击查看大图
秘诀高汤冻登场～用刀划出小块
步骤8/14 点击查看大图
或者直接挖出来也行。
步骤9/14 点击查看大图
与肉馅儿均匀混合
步骤10/14 点击查看大图
就成这样。可以看见高汤冻的小块儿。放冰箱冷藏静置一会儿
步骤11/14 点击查看大图
面下剂子，比饺子剂子大一点
步骤12/14 点击查看大图
擀成四周薄中间稍厚的皮儿，包上馅儿捏紧
步骤13/14 点击查看大图
锅里放上少许油，中小火加热，小包子收口朝下码好，稍微留一点点空。听见滋滋的声音以后加入水至包子的一半，烧开后加盖15-20分钟。揭盖简直底面金黄
最后一步点击查看大图
最后撒上葱花和黑芝麻就好啦～