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头碗(包园)的做法

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头碗(包园)

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四川内江宜宾一带，过年时家家必备的菜，记忆中的年味

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切墩(初级)

猪前夹缝肉 500g

、

糯米 100g

、

生豌豆 250g

、

五花肉 250g

、

鸭蛋 3个

、

鸡蛋 2个

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
猪夹缝肉剁碎(不要用搅拌机打成肉酱口感不好),加一个半鸡蛋，少量鸡精，盐，花椒面，碎老姜末，搅拌均匀！五花肉切大块，加半个鸡蛋，盐，鸡精，五香粉，搅拌均匀腌制半个小时后，加入发开的红薯粉(用少量开水将100g红薯粉刚好浸润),搅拌上浆
步骤2/12 点击查看大图
将生豌豆煮至手捏感觉到耙
步骤3/12 点击查看大图
菜油烧至六成热，小火，第一次慢慢将五花肉块炸透，表面浅黄！第二遍大火，将油温提升后，再将酥肉炸至焦黄即可
步骤4/12 点击查看大图
将糯米蒸熟后马上加入肉馅中搅拌均匀，一定要趁糯米热搅拌，然后加入适量淀粉至感觉肉馅不散即可
步骤5/12 点击查看大图
将鸭蛋打散加入少量盐，平底锅烧热后，小火刷上少量油
步骤6/12 点击查看大图
舀一勺蛋浆至平底锅，迅速转锅，将蛋浆成圆形凝固即可
步骤7/12 点击查看大图
将肉馅平铺至蛋皮上后成卷
步骤8/12 点击查看大图
然后上蒸锅，蒸30分钟，蒸之前用牙签在蛋卷上穿刺多个气眼
步骤9/12 点击查看大图
将煮好的豌豆打底，中间铺酥肉
步骤10/12 点击查看大图
最后铺上冷却后切片的蛋卷
步骤11/12 点击查看大图
加入老姜片，花椒粒，鸡油或猪油，少量盐，适量水，隔水蒸15分钟
最后一步点击查看大图
大功搞成

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-12-04

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