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多福（豆腐）菊花汤的做法

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多福（豆腐）菊花汤

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菊花豆腐汤的豆腐我选用的是卤水豆腐，

食材清单加入采购清单

豆腐 1块

、

葱少许

、

姜少许

、

牛肉汤一碗

、

油菜一颗

、

枸杞少许

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
准备所需食材，豆腐一块，油菜一颗，枸杞、葱末、姜末少许。
步骤2/12 点击查看大图
豆腐用热水焯一下。
步骤3/12 点击查看大图
将焯过水的豆腐放入盘中，用专用模具压出长方体形状。
步骤4/12 点击查看大图
将压好的豆腐（带模具外框）整体移入碗中，加入清水。再将切丝的切割模具装入外框模具下压，将豆腐切丝，此步骤要求手上用力均匀。
步骤5/12 点击查看大图
取出外框模具，冲掉多余豆腐渣。
步骤6/12 点击查看大图
用模具3来推出切割好的豆腐。右手用工具将压成形的豆腐轻轻推入碗里，同时左手慢慢的上移模具的外框，推不动时用刀在底部横着切割，使之脱离豆腐。这一步手法的配合与轻重很重要，掌握不好里面的豆腐丝容易断裂，当然这也是需要多加练习的。
步骤7/12 点击查看大图
移除工具后，会有白色的豆腐沫飘上来，可以用清水多过滤几遍。
步骤8/12 点击查看大图
轻轻的晃动碗使豆腐丝散开，像盛开的菊花那样。
步骤9/12 点击查看大图
下面是汤的做法。在勺里放入少油，放入葱姜爆香。
步骤10/12 点击查看大图
加入事先做好的牛肉汤
步骤11/12 点击查看大图
加入少盐和油菜。
最后一步点击查看大图
将做好的牛肉汤和菜倒入碗中。在豆腐中心放入枸杞点缀。

小贴士

选用卤水豆腐，在给豆腐丝换清水时，注意水不要直接浇在豆腐丝上，否则豆腐丝容易断裂，可以贴着碗边慢慢的将水注入。加汤前把清水倒掉，加汤方法和注水方法一样，慢慢的贴着碗边加汤。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-12-06

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