戚风蛋糕（不再被气疯）
做过好多种戚风蛋糕，每次都会回缩，开裂，这款口感像海绵蛋糕，超柔软细腻，而且高度很好还不开裂，戚风经常失败的可以试试这款，这是八寸的量，六寸和十寸的配方自己增减
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步骤1/8
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蛋黄加糖拌至融化，加入香草精
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步骤2/8
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加入水和油拌至乳化状态（至少5分钟）
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步骤3/8
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过筛的低粉再一次性过筛后直接加入
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步骤4/8
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搅拌至粉末消失即可，已经相当细腻
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步骤5/8
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蛋白加入几滴柠檬汁
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步骤6/8
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糖分三次加入打至8分状态
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步骤7/8
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混合之前烤箱预热180度，将蛋白分三次翻拌均匀，倒入模具抹匀，震出大气泡
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最后一步
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入烤箱，温度转为150度烤50分钟
1.混合蛋白霜和蛋黄糊：最后的蛋糕糊状态是比较厚重的，倒入模具时有时候甚至会呈断断续续的状态，倒入模具后也不是很容易变平，需要借助工具刮平。如果蛋糕糊状态比较稀，可能是前面的蛋黄糊乳化不够。
2出炉：在厨台上40cm高处自由落体摔一下，立刻倒扣。这一摔，瞬间内部热气散失，降低温度，另外气泡会震破，气泡内外气压差变小，才不至于蛋糕凹下，回缩。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2016-12-07
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