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熬糖版牛轧糖的做法

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熬糖版牛轧糖

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1小时以上 | 掌勺(高级)

水饴 225g

、

黄油 20g

、

奶粉 105g

、

花生，杏仁 200g

、

糖 30克

、

蛋白 30g

、

水 35g

、

盐 3g

、

黑芝麻 15g

烹饪步骤

步骤1/10
所有材料准备好，
步骤2/10
花生，芝麻，烤熟，去皮，（烤熟的花生，芝麻放入70度烤箱保温）。黄油微波炉融化。
步骤3/10
水怡，糖，水，倒入奶锅，中小火，120度时开最小的火，加盐
步骤4/10
蛋白用打蛋器打至硬性发泡，（别太硬）
步骤5/10
糖浆熬到120度时，千万别离开（分分钟糊锅）当温度计到140度时关火，将打发的蛋白倒入糖浆中，电动打蛋器打均匀，
步骤6/10
糖浆坐热水中，黄油倒入糖浆中，用打蛋器打均匀！
步骤7/10
奶粉倒入糖浆中，用刮刀搅拌均匀，
步骤8/10
干果，花生倒入糖浆中，将糖倒入硅胶垫上，戴一次性手套揉一会，揉至温热
步骤9/10
揉好的糖倒入准备好的模具中，用擀面杖压实整形！放入冰箱冷冻室冷冻半小时，冻好的糖切块，包装！
最后一步
这次做了5斤，

小贴士

温度低了糖软，当温度到135度时，一点要小火，时刻注意烫糖浆变化，还有个方法，准备半杯冷水，一根筷子，140度时，筷子插入糖浆中，再放入冷水中，筷子上的糖硬的，就代表糖浆熬好了！这些材料能出一斤糖，新手不建议加倍，熬糖版一点失误全盘失败！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-12-07

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