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100%中种北海道的做法

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100%中种北海道

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不加任何添加剂的情况下就能做出如此软绵、又有拉丝的吐司，那就试试这个，真的不需要搭配任何辅料，空口吃就能吃的满嘴奶香，让你爱的很彻底！而且放上两三天依旧柔软！

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1小时以上 | 配菜(中级)

高粉（中种） 250g

、

淡奶油（中种） 70g

、

黄油（中种） 5g

、

牛奶（中种） 80g

、

蛋白（中种） 17.5g

、

糖（中种） 7.5g

、

酵母（中种） 1.5g

、

奶粉（主面团） 15g

、

黄油（主面团） 5g

、

蛋白（主面团） 20g

、

糖（主面团） 37.5g

、

盐（主面团） 3g

、

酵母（主面团） 1g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
将中种中的酵母放在牛奶中溶化后，与其它中种原料放在一起揉成团。放入冰箱冷藏发酵18小时。
步骤2/13 点击查看大图
中种面团取出后回温15分钟左右，撕成小块，和其他的主面团材料混合（除黄油）揉至扩展阶段
步骤3/13 点击查看大图
揉好的面团静置30分钟后取出排气，分割成三份（我这里是两个吐司的量），滚圆后松驰15分钟。
步骤4/13 点击查看大图
揉好的面团静置30分钟后取出排气，分割成三份（我这里是两个吐司的量），滚圆后松驰15分钟。
步骤5/13 点击查看大图
取一个面团擀成椭圆形
步骤6/13 点击查看大图
翻面后压薄一边，自下而上卷起，放入吐司盒
步骤7/13 点击查看大图
所有面团都放好后把吐司盒放入烤箱，再加两碗热水，开启发酵功能进行二发
步骤8/13 点击查看大图
发到九分满时预热烤箱180度，最底层，入炉40-45分钟（根据自家烤箱情况而定），喜欢刷蛋液的可以刷，我都喜欢亚光色
步骤9/13 点击查看大图
烤至面包开始上色就立马盖上锡纸
步骤10/13 点击查看大图
成品出炉了
步骤11/13 点击查看大图
最爱这拉丝
步骤12/13 点击查看大图
非常柔软
最后一步点击查看大图
细腻的组织

小贴士

1、冷藏发酵为上班族节省了很多时间，面包可以分两天做，而且成品比直接法柔软好多好多啊！ 2、把蛋白换成全蛋液也可以，就是成品没有这么这么的白，其他没影响。 3、关键：揉面一定要揉到位，发酵一定要控制好，这样做出来的面包绝对让你爱不释手！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-12-10

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