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芋头肉夹：奉化芋头和荔浦芋头的做法

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芋头肉夹：奉化芋头和荔浦芋头

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作为宁波人，我以为天下芋头非奉化芋艿头莫属，要到很后来我才知道还有荔浦芋头，而且似乎名气更大，因为它是作为广西的贡品，又因为《宰相刘罗锅》这部电视剧而家喻户晓。今天做了芋头肉夹，这道菜稍微有点麻烦，味道还是不错的，肉归肉芋头归芋头，清清爽爽的，一道菜吃完，也差不多吃饱了。

食材清单加入采购清单

芋头 500克

、

肉末 100克

、

葱 1根

、

姜 3片

、

料酒 10毫升

、

白胡椒粉少许

、

盐适量

、

蚝油 15毫升

、

老抽 5毫升

、

生粉 15克

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
配料
步骤2/16 点击查看大图
小葱切细粒，姜切末，肉末内加入葱粒、姜末、胡椒粉、盐、生抽、料酒
步骤3/16 点击查看大图
搅拌均匀后，搅上劲，腌20分钟
步骤4/16 点击查看大图
芋头去皮洗净
步骤5/16 点击查看大图
切6毫米左右厚片
步骤6/16 点击查看大图
中间再切一刀，但不要切断。剩下的边角料可以烧芋头羹，做芋球泥
步骤7/16 点击查看大图
芋头外面抹一点盐入个味，里面抹一层生粉
步骤8/16 点击查看大图
填入肉末，再封一层生粉，防止蒸的时候，肉末掉出来
步骤9/16 点击查看大图
芋头在盘子里排好
步骤10/16 点击查看大图
锅里水烧开后，放入芋头，大火蒸15分钟关火
步骤11/16 点击查看大图
蚝油、老抽和生粉
步骤12/16 点击查看大图
加一碗水兑成水淀粉
步骤13/16 点击查看大图
把蒸出来的汤汁倒进锅里
步骤14/16 点击查看大图
加入水淀粉
步骤15/16 点击查看大图
起锅勾芡
最后一步点击查看大图
淋在芋头夹肉上，洒上绿葱花点缀。

小贴士

这个菜芋头里肉味，又不腻，很好吃，但做起来会有点麻烦。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-12-16

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