日式拌竹荚鱼
《孤独的美食家》里常出现竹荚鱼，或炸或烤、鱼泥凉拌。竹荚鱼是日本最家常的鱼生之选，价格工薪肉质鲜美。其实竹荚鱼在中国沿海皆有出产，或称硬甲鱼马腈鱼，今天按照五郎叔吃过的做法来做一道拌竹荚鱼。
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新鲜竹荚鱼两条，然后要把刀磨的锋利。
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竹荚鱼鱼皮厚实，尤其鱼尾到半身有一条硬硬的甲质鳞（所以被叫做硬甲鱼），从鱼尾处下刀沿着鱼皮一直片刀中部。
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正反都片掉硬甲后，以腹鳍和胸鳍两点后方为一线，切断，鱼头扔去不要。
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去头的鱼身去内脏洗净，尤其是腹腔上部有瘀血、用筷子尖把淤血刮净。从鱼尾下刀，平片下整片鱼肉。翻面也是如此。
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四片鱼肉和两排鱼骨。
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把鱼腹部排刺片下。
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步骤7/13
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四片都是如此，片好后把多余的腹部切掉。用镊子从鱼尾往鱼头方向摸索到鱼刺，一根根钳下（每片大概二十根）。
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步骤8/13
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这时很容易就能把竹荚鱼皮整片撕下。
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净鱼肉和撕下来的鱼皮。
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香葱五根，去皮生姜一块。鱼肉切成鱼片。（这时的竹荚鱼可以做赤身）
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步骤11/13
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葱切葱花，姜擦姜蓉，加入一小勺味增（没有就不放）剁匀，把鱼肉剁成碎肉。
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步骤12/13
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日式拌竹荚鱼就做好了，没有味噌的可以准备一碟酱油和芥末蘸食。
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最后一步
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趁新鲜开动吧。
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发布于 2016-12-20
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