广味香肠
这是阿彬做的广味香肠，阿彬又是跟着母亲学的，这是广州传统，家常的广味香肠做法，这种做法，不放盐巴，靠生抽调味，老抽调色。 阿彬没有比例，就是靠感觉，尝，味不够加生抽，颜色不够加老抽，甜味不够加白糖。 我母亲也做广味香肠，不过是四川的做法，会把肉加白酒醉了，冰糖舂碎，放白胡椒和盐巴，也非常好吃。
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步骤1/8
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生抽我选用李锦记的味极鲜，大邑县没有一品鲜卖，味极鲜也不错。
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步骤2/8
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生抽和老抽，关键选择氨基酸含量高的，一般我会选择氨基酸含量1.2左右的。
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步骤3/8
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把猪肉切丁。倒入生抽。肉选择前夹肉，这个部位的肉是活肉，吃起来口感好。
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步骤4/8
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白糖
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步骤5/8
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老抽调色。
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步骤6/8
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白酒。把肉拌匀，尝一下口感，盐味不够，再加生抽。如果觉得颜色不够浓，加老抽。喜欢甜一点的，加白糖。同学问我，看这颜色，咋跟广州的皇上皇不同呢，阿彬说，卖的也许加了红曲米调色，跟家常的不同。
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步骤7/8
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装广味香肠，最好用羊肠衣，我用的是猪肠衣，所以，就装少一点肉，尽量小一点。
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最后一步
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川味香肠水分不能过干，否则嚼不动，口感很差。广味香肠则不同，一定得晒出油了，干了，才能吃呢！吃的时候，可以切片蒸，放姜丝，葱白，白糖，生抽，一两滴白酒增香。也可以做煲仔饭，炒西芹，芥兰，菜花都可以。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2016-12-20
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