川味香肠
又到一年灌制香肠的时间了,外面卖的质量不好说。我有时间,有闲心,喜欢自己做的。川味香肠不是简单的麻辣,配料和工艺等细节有很多需要注意的地方。比如,搅拌,罐装,晾晒...........
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723521022.png)
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723526124.png)
下载App查看
-
步骤1/13
点击查看大图
后臀肉请摊主将瘦肉切成片,肥肉切成细条(丝),这样罐装后肥瘦才均匀。以后吃的时候口感更好。
-
步骤2/13
点击查看大图
黄豆,豌豆,八角,胡椒,辣椒,陈皮用铁锅炒熟或烤箱烤好,冷却后用料理机打成细粉。
-
步骤3/13
点击查看大图
-
步骤4/13
点击查看大图
芝麻不要打细了,容易霉变。
-
步骤5/13
点击查看大图
芝麻和盐同炒热,注意温度不要过热炒糊了。将上述粉末和热议拌匀即可。
-
步骤6/13
点击查看大图
准备料酒,糖。
-
步骤7/13
点击查看大图
这是切好的肉
-
步骤8/13
点击查看大图
将糖,料酒拌入肉里,料酒要分次放入,免得溢出浪费。一定要拌匀。
-
步骤9/13
点击查看大图
再放入炒好的盐混合物,要分次加入,尝过味道后根据盐度决定,一次放多了就糗大了。味道可稍淡一点,因为凉干后水分蒸发盐度回提升,会更咸。
-
步骤10/13
点击查看大图
这是拌好的肉。
-
步骤11/13
点击查看大图
把小肠放温水里回软,套上出料机的出口。 家里灌制需要两个人,一人放料,匀速摇动把手出料,另一人拖住成型的香肠同步往后收理,香肠的粗细也靠他掌握。
-
步骤12/13
点击查看大图
成品
-
最后一步
点击查看大图
晾晒很重要,开始两三天在阳光下凉,使它表皮的水分快速蒸发,成型。之后在阴凉通风处晾晒就好,长期高温晒制容易发酸。当然这样看所在的气候温度。我们这温度偏暖,寒冷地方就要靠太阳了。10~20天的香肠最好吃了,不硬不软。
配料拌制是要 分类, 分次,放入,不可图省事一次放入,否则会有颗粒,盐度也不好掌握。
晾晒要根据当地气候来,开始要快速晒制蒸发多半水分,后面要阴干才会香。电烘干的味道就差远了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-12-21
川味香肠的其他做法
川味香肠的相关分类
川味香肠的相关推荐
-
#无腊味,不新年#川味香肠
42953人看过 -
川味香肠 自制灌香肠
246930人看过 -
自制川味麻辣香肠
17525人看过 -
牛奶麻辣烫|浓郁鲜香
30656393人看过 -
川味肉肠
19399人看过 -
椒盐山药 | 外酥内糯
9426437人看过 -
自制四川麻辣香肠全过程
527724人看过 -
家常菜-传统广式香肠和川味香肠新年快乐
234767人看过 -
四川香肠
173950人看过 -
广式香肠
200985人看过 -
煎土豆炒鸡丁 ︱ 滑嫩又下饭
23469938人看过 -
超级简单南瓜饼
3433969人看过