圣诞烤鸡--值得珍藏的米其林配方
我知道我来晚了,圣诞当天发的菜谱既无法加精也无法推荐,所以这是纯粹的粉丝福利哦,这是来自米其林餐厅的配方,今年圣诞来不及也可以留待明年,况且谁又规定平日不能做只烤鸡慰劳自己一下呢?哈哈!
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步骤1/12
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挑选1.5千克左右嫩鸡,拔毛,内脏后洗净,用刀剁去头和脚。保鲜盒中用1000克水融化60克盐,把鸡整个浸没在盐水中,腌24小时左右。
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步骤2/12
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洋葱和蒜瓣打碎。
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步骤3/12
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加入料酒,蚝油,糖,海盐,香草碎,番茄酱混合成腌汁。
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步骤4/12
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将腌汁均匀地抹在鸡身内外,将鸡放于冰箱中腌24-36小时。中间记得给鸡翻翻身,让其各部分都入味。
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步骤5/12
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腌好的鸡用厨房用纸擦干表皮腌汁,用吹风机将表皮吹干。
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步骤6/12
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用硅胶刷在表皮刷上黄油。
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步骤7/12
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再撒上黑椒碎和迷迭香。
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步骤8/12
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将鸡放在烤架上,背朝上。记得在烤盘内垫一张锡纸,接住滴落的汁水。
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步骤9/12
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烤箱预热至100度,烤90到120分钟左右。根据鸡的大小和自家烤箱情况,掌控具体时间。烤好后将鸡取出,放在风口彻底吹凉,烤箱预热至230度,再烤十分钟即可。
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步骤10/12
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泡盐水的目的是锁住鸡肉水份,同时让鸡入味。
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步骤11/12
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最后待鸡晾凉后再烤是让鸡皮更脆。
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最后一步
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成品
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-12-25
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