普洱香排骨
到云南生活了一段时间,渐渐熟悉了这里的很多特有美食,如果茶也算是餐饮的一部分的话,那么我想说普洱茶里面的学问实在是太大了,得益于本地的一些老师和领导,渐渐的我也了解了一些皮毛。要说茶叶入菜,我想大家应该都是从一道龙井虾仁入门的,绿茶的清新爽利与脆嫩弹牙清淡可口的河虾一定是完美绝配,而今天就突然想到,就像白葡萄酒配海鲜,红葡萄酒配牛排炖肉一样,浓郁口感的普洱熟茶是否也可以和肉类搭配的很好呢?尝试之后发现真的可行!大家有时间也不妨一试哦~今天为了苏泊尔的活动特意用高压锅做的,普通的高压锅要半小时以上,希望可以得到苏泊尔鲜呼吸电压力锅,20分钟鲜煮唯快~
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步骤1/18
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原料如图。排骨已经冷藏浸泡了一夜去除血水。
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步骤2/18
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饵块也是云南贵州一带的一种主食,大米做的。有点像年糕,但不怎么粘。这个大家不用刻意去买,主要是我家交物业费送了几十块,送人送了一大堆也吃不完,觉得做什么菜就煎两片配着吃。可能也是受排骨年糕的启发?
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步骤3/18
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因为前几天手不小心烫伤了,上镜有碍观瞻,所以由另一位同志来演示一下普洱茶的冲泡,用茶刀把茶饼翘成小片小块,放在壶里(或者茶碗里),然后倒入开水。提醒大家茶刀使用时要小心哦!虽然没有开刃但是有尖端~
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步骤4/18
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3秒钟后第一道茶倒掉,之后正常冲泡,普洱茶根据生茶熟茶,出汤快慢,泡的时间都不同,这种茶泡个三四秒钟就OK。
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步骤5/18
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普洱茶泡过的叶子在厨房纸巾上吸掉水分
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步骤6/18
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这次买的排骨血水较多,虽然充分浸泡了一夜,但是今天还是不撇沫子了,足量的冷水下排骨,开火煮到将沸未沸时,倒掉换水。加开水到没过排骨一半,倒入普洱茶。
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步骤7/18
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加入葱姜八角草果,及各种调料,大火烧开叫黄酒的酒精挥发一下,
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步骤8/18
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合上盖子上汽后炖煮半小时。
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步骤9/18
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在炖排骨的时候把饵块切成厚5mm左右的片
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步骤10/18
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煮好的排骨关火排气完毕,如果汤汁过多,要大火开盖收一收,收到汤汁没过排骨的一小半为准,多余的汤可以加点盐和五香粉卤蛋哦!
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步骤11/18
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捞出排骨备用
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步骤12/18
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小火慢慢炸干茶叶里的水分,茶叶捞出控油
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步骤13/18
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用刚刚炸茶叶的油煎一下饵块,小火煎到微黄略鼓起即可。
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步骤14/18
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在排骨上撒上茶叶,摆上饵块,再摘下一串罗勒的花做点缀,大功告成啦!趁热吃哦!
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步骤15/18
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淡淡茶香点缀香浓排骨~
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步骤16/18
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香米饵块,外香脆内软糯
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步骤17/18
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脱骨软烂又不失嚼劲的小排,吸收熟普的香气,浓郁加浓郁,却又清爽不腻!
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最后一步
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谢谢大家的观看!
我现在给大家澄清一个观点,真正普洱茶行家不喝熟茶。。。不要问我“那你为什么还买”之类的问题,刚到云南的时候不懂学费是要交的。。。这不现在都拿来做菜了么……
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-01-03
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