家常水煮鱼

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家常水煮鱼

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其实这道菜背后没什么故事，，只是好吃而已

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1小时以上 | 配菜(中级)

草鱼 1条

、

豆芽 100g

、

郫县豆瓣酱 80g

、

干红辣椒 50g

、

生姜一块

、

料酒适量

、

食盐适量

、

白砂糖适量

、

淀粉 50g

、

芹菜 2根

、

豆皮 100g

、

香菜 2根

、

花椒 20g

、

大料 3朵

、

蚝油 30g

、

香叶 3片

、

金针菇 50g

烹饪步骤

步骤1/31 点击查看大图
草鱼清洗干净，用厨房纸巾吸干水分，容易操作
步骤2/31 点击查看大图
切片的第一个步骤
步骤3/31 点击查看大图
这样的
步骤4/31 点击查看大图
分开
步骤5/31 点击查看大图
切下肚边和肚刺
步骤6/31 点击查看大图
从尾部开始切片
步骤7/31 点击查看大图
如果切不好片，就直接带着鱼骨，这个切法简单，而且味道更好
步骤8/31 点击查看大图
追求完美就切这样
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切好的鱼片
步骤10/31 点击查看大图
加入淀粉，五香粉，少许盐
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加料酒
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抓匀
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豆芽折去根部
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蔬菜清洗干净控水
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豆皮切丝
步骤16/31 点击查看大图
芹菜切段
步骤17/31 点击查看大图
锅内放油，炒蔬菜
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炒至断生，8分数的样子，盛出放在较大的盆子里备用
步骤19/31 点击查看大图
另起锅放油，，油热放郫县豆瓣酱
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炒出红油
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加料酒，糖，蚝油，几瓣蒜，大料，香叶，花椒翻炒
步骤22/31 点击查看大图
炒到这个样子
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加水，量的多少取决于你想做多少菜，大概能没过所有材料的1.5倍就可以
步骤24/31 点击查看大图
加几片姜，葱段
步骤25/31 点击查看大图
加入鱼头，肚边，鱼骨
步骤26/31 点击查看大图
大火烧开
步骤27/31 点击查看大图
加入切好的鱼片，我没来得及拍照，因为鱼片要一片一片的放，才能不碎，全部鱼片加入，大火烧开3分钟就好了，把鱼片和汤一起倒在炒好的蔬菜盆里
步骤28/31 点击查看大图
干辣椒混合花椒
步骤29/31 点击查看大图
锅里从新放入100g油烧到有烟的温度
步骤30/31 点击查看大图
花椒，干辣椒，香菜放在鱼片表面，浇入烧热的油，那声音，很美妙，会喷溅，离远一点
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成品，最适合家庭聚会啦，一两个人吃起来都没意思

小贴士

鱼最好选用草鱼，大一些的，，3斤以上才好吃，不会切鱼片，买鱼的时候让店家切好，要不然容易伤手，每个步骤都是不可少的，不许偷懒

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！