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上海油爆虾的做法

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上海油爆虾

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10-30分钟 | 配菜(中级)

河虾 300g

、

油 100毫升

、

料酒 30ml

、

白糖 12g

、

生抽 30毫升

、

葱花适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
河虾先剪去虾钳和脚。
步骤2/15 点击查看大图
再剪去头部尖角。
步骤3/15 点击查看大图
最后剪去触须。
步骤4/15 点击查看大图
放清水中稍浸泡10分钟，冲洗干净沥干水，备用。
步骤5/15 点击查看大图
锅中倒入稍多一些的油，烧热后转中小火。
步骤6/15 点击查看大图
分批放入河虾进行炸制。
步骤7/15 点击查看大图
图中虾放得有些多，应该再少放些，会炸得更均匀些，如果放多了，就要多翻几次。
步骤8/15 点击查看大图
待虾壳爆出了香味，就可以沥干油，盛出来。
步骤9/15 点击查看大图
火转中大火，放入炸好的虾，再复炸一下。
步骤10/15 点击查看大图
接着锅中倒入黄酒、生抽和糖。
步骤11/15 点击查看大图
中火煮一会儿。
步骤12/15 点击查看大图
待汤汁有点粘稠后，放入葱白部分。
步骤13/15 点击查看大图
快要收汁时，撒入葱花。
步骤14/15 点击查看大图
翻炒至汤汁和葱花都裹在虾上即可出锅。
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油爆虾，外壳酥脆，肉质鲜嫩，咸甜适中，我一般都带壳一起吃。

小贴士

河虾一般要选大小适中的，太小不好吃，太大的壳比较硬，带壳吃的话，口感不好。一般我建议虾要炸两次，但是如果偷懒的话，就不停翻炒，多炒一会儿，口感也不错的。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-01-08

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