孔雀开屏鱼
在新年的餐桌上来一道高大上的宴客鱼——孔雀开屏鱼。有喜庆祥和、年年有余的意头,清蒸后的鱼,鲜美嫩滑,原汁原味。
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步骤1/16
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香葱切丝
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步骤2/16
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姜切碎入碗
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步骤3/16
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加入葱丝加冷水浸泡20分钟
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步骤4/16
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武昌鱼去鳞,去内脏,清洗干净,斩断鱼头和鱼尾
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步骤5/16
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用一双筷子夹住鱼内脏旋转向外拉就可以取出内脏,然后洗净
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步骤6/16
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从腹部朝背部均匀地切条,要保证腹部相连不断
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步骤7/16
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另外葱切丝,姜切丝
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步骤8/16
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切好的鱼撒白胡椒粉、料酒和泡好的葱姜水抓匀腌15分钟去腥
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步骤9/16
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胡萝卜用去核器取出芯
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步骤10/16
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切薄片
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步骤11/16
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盘子底部铺上葱段、姜片,将切好的鱼条顺一个方向摆好,摆成孔雀开屏状
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步骤12/16
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表面装饰胡萝卜和葱姜丝
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步骤13/16
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开水上锅蒸8分钟,关火不揭开锅盖,再焖1分钟
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步骤14/16
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鱼出锅后,倒掉盘子中蒸出的水,摆上泡好的葱丝,用青豆做装饰倒上蒸鱼豉油
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步骤15/16
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锅内加入食用油、花椒烧热至花椒变紫色捞出不要,
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最后一步
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在鱼上浇上热油,即可上桌。
1:鱼蒸的时间要根据大小来增减。
2:鱼不要太大,我这条鱼1.3斤重。
3:切鱼的时候间隔不要太大,不要超过一指宽。太厚的话“屏”的数量少,开出来不漂亮,整个造型也摆不开。处理鱼的时候鱼腹千万别划开。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-01-10
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