自制麻辣味腊肠

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又是春节将至，家家户户开始置备年货了。去年在超市灌制腊肠，味道非常一般。于是萌生自制腊肠的想法，前些天做了5斤肉的腊肠，这两天尝了一下味道非常好，麻味，辣味，肉香味很足，非常有层次感。今天又去买了十斤肉再次制作腊肠。感兴趣的你快动手吧，还来得及。

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1小时以上 | 配菜(中级)

肥瘦混合肉 10斤

、

肠衣 1包

、

盐 120克

、

白糖 30克

、

白酒 150克

、

花椒 5克

、

麻椒 30克

、

辣椒面 80克

、

五香粉 5克

、

胡椒粉少量

、

淀粉少量

、

味达美或味极鲜酱油少量

、

面粉袋拆出封口线 2根

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
准备材料。肠衣是在某宝买的，一包能装15-17斤肉。
步骤2/14 点击查看大图
泡肠衣。取出适量肠衣，洗净内外盐分，泡清水30分钟待用。
步骤3/14 点击查看大图
切肉。肉切丁或切片皆可，无需绞成肉泥。这样口感更好。肥肉占2分到3分较好。
步骤4/14 点击查看大图
花椒，麻椒小火焙干。研碎成粉，过筛，粗料再焙干研磨成粉。备用。
步骤5/14 点击查看大图
辣椒面焙干，备用。
步骤6/14 点击查看大图
所有除淀粉外的干性材料加入肉中。放入白酒，味达美。白酒最好用高度酒。
步骤7/14 点击查看大图
带一次性手套将肉拌均匀。一定带手套，否则辣手哈。
步骤8/14 点击查看大图
加入玉米淀粉，再次搅拌均匀。加入淀粉可增加肉的粘度，防止成品切碎。
步骤9/14 点击查看大图
所有材料添加好后，将肉静置入味20分钟。
步骤10/14 点击查看大图
将肠衣底端扎紧。另一端从下往上全部套在附赠的漏斗上，可以开始灌制了。从漏斗口塞入肉用筷子捣入。灌好的部分隔段用牙签扎眼，用于排出气泡。隔一段将肉往下挤一挤，结实点更容易成型。
步骤11/14 点击查看大图
将灌好的肠用绳子栓住，挂在北面阳台防盗窗上，防盗窗有顶，不会淋雨。切勿晒，风干到手感较硬就收起放冰箱冷冻。
步骤12/14 点击查看大图
这是前些天做好的，已经风干的差不多了，再有三五天就差不多了。不能太干，会影响口感。
步骤13/14 点击查看大图
将腊肠清洗一下，去掉浮尘，上蒸锅。大火烧开，转小火20分钟。出锅，放凉后切片食用即可。
最后一步点击查看大图
出锅晾一下切片，麻辣鲜香挑动你的味蕾。动动手吃上安全卫生的美味不是梦。没错，右边的是山东煎饼，鼓捣一晚上，饿了。老爷子不吃辣，吃完还要继续灌制不辣的腊肠。