碎肉烧米凉粉

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米凉粉是记忆中的味道。记得小时候在花鸟市场吃上一碗热乎乎的煮米凉粉，软糯糯的凉粉夹杂着里面配的脆脆的大头菜和水豆豉，真叫一个美味。

食材清单加入采购清单

10分钟左右 | 切墩(初级)

米凉粉 200g

、

碎肉 50g

、

大头菜 20g

、

水豆豉 15颗

、

蒜两个

、

豆瓣一小勺

、

小葱 2根

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
我买了一块，大约1.5块钱。切成两厘米左右的小方块，切小了容易煮融了，切大了不入味。
步骤2/8 点击查看大图
把大头菜的皮要削掉，口感更好，切成很小的小颗粒。
步骤3/8 点击查看大图
水豆豉。
步骤4/8 点击查看大图
买好的切碎的肉，加少许水淀粉，盐，拌匀即可，可提前几分钟拌匀，容易入味。
步骤5/8 点击查看大图
葱花切成一小节备用。
步骤6/8 点击查看大图
倒油，待油热了，加入一勺郫县豆瓣酱，蒜末，水豆豉，大头菜颗粒爆炒，然后倒入米凉粉，加水，水不能多了，要比米凉粉矮一点，不能超过米凉粉。
步骤7/8 点击查看大图
不用盖住，米凉粉很容易熟，将米凉粉煮热即可，大约三分钟左右，然后加入碎肉，继续烧，等到锅内水分收的差不多了，肉末大头菜等能附着在凉粉上，即可起锅，这时可以尝一下味道，若味道不够足，可根据喜好加适量盐或者酱油。因为我用了豆瓣酱以及大头菜和水豆豉，味道完全够了，所以只加了点味精。
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最后乘出来，撒上葱花即可。