葡萄干戚风

浏览 1.4万 · 收藏 40

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

戚风里加入葡萄干，简单一小步，美味一大步。

食材清单加入采购清单

鸡蛋 7个

、

糖 100克

、

色拉油 70克

、

水 70克

、

盐 2克

、

低筋面粉 125克

、

柠檬汁三滴

、

葡萄干适量

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
分离蛋清和蛋黄，打发蛋白的盆必须无油无水。手法不熟练可以用一个碗周转，蛋白里不能滴落一点蛋黄。我打到第四个鸡蛋时蛋黄破了，导致四个鸡蛋不能用了。
步骤2/23 点击查看大图
低筋粉125克
步骤3/23 点击查看大图
糖100克
步骤4/23 点击查看大图
蛋黄盆里加70克油70克水2克盐。
步骤5/23 点击查看大图
蛋白里加三滴柠檬汁。
步骤6/23 点击查看大图
刚开始低速搅打，出现鱼眼泡加入三分之一的糖。
步骤7/23 点击查看大图
出现洗衣粉泡加三分之一糖。开始高速搅打。
步骤8/23 点击查看大图
出现纹路后加入最后的糖。
步骤9/23 点击查看大图
打至干性发泡为止。
步骤10/23 点击查看大图
低速搅拌蛋黄液。
步骤11/23 点击查看大图
面粉过筛到蛋黄液里。
步骤12/23 点击查看大图
搅拌面粉，不要一个方向，免得面粉起筋。
步骤13/23 点击查看大图
舀一部分蛋白到蛋黄液里，用切拌手法，以免消泡。
步骤14/23 点击查看大图
搅拌均匀。
步骤15/23 点击查看大图
用厨房纸吸干葡萄干的水分。
步骤16/23 点击查看大图
加入到搅拌好的蛋糊中。
步骤17/23 点击查看大图
从高处开始倒面糊到模具里。无法拍照，请进行脑补。
步骤18/23 点击查看大图
烤箱提前150度预热。把模具从高处摔打几下，震出气泡。中下层60分钟。
步骤19/23 点击查看大图
这是烤了三十分钟时的样子。
步骤20/23 点击查看大图
刚烤好的样子。
步骤21/23 点击查看大图
倒扣在晾网上，晾至常温，脱模。
步骤22/23 点击查看大图
咬一口，蛋糕的细腻加上葡萄干的酸甜，真好吃。
最后一步点击查看大图
快快做起来吧。