荔浦芋扣肉
看电视看到了这道广西名菜 看馋了 想象一下荔浦芋头 桂林腐乳 五花大肉在一起的融合 相得益彰 于是动手试验下
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淘宝的荔浦芋头 粉糯糯 品质很好 于是赶紧去切块大肉 准备开始
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大肉冷水入锅先焯水 大约需要20分钟 肉厚 多煮煮 没问题
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焯完入冷水过一遍 以保证肉皮的紧致口感
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放凉 用厨房纸吸干水分 因为一会儿要煎 所以水分要尽量少
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正好肉太厚 修型下来的一点肥肉炼成了猪油渣 渗出的油正好可以用来煎大肉
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大肉皮朝下入锅 此步骤由于肉皮遇油 以及总会有少量水分 会溅油很厉害 注意安全哦 最后用锅盖盖起
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煎至肉皮金黄 再过遍冷水
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刷上生抽 老抽 腐乳 糖 料酒 蒜沫调制的酱汁
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根据自己喜欢的厚度 切成块
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开始处理芋头 切块 下锅 煎至发硬定型 要不一会儿蒸的时候容易散烂
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把煎好切好的肉和芋头一起放入酱汁碗里腌制上色
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一片芋头一块肉 码好装盘 大火蒸40分钟
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蒸好后把盘中的肉汁倒入炒锅 勾芡 再倒回肉上滋润一下
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最后一步
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完成!一定要一块芋头一块肉夹在一起吃 融入了肉汁的芋头与肥而不腻的大肉在一起绝配!
有一个细节 作为广西名菜 调酱汁中的腐乳不可或缺 有了腐乳 才会更有了当地的味道出现
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-01-14
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