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彩绘蛋糕卷(年味篇)的做法

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彩绘蛋糕卷(年味篇)

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闻鸡起舞，喜迎鸡年。

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30-60分钟 | 掌勺(高级)

蛋糕卷 : 鸡蛋 4个

、

糖粉 20/60

、

玉米油 60克

、

牛奶 70克

、

低粉 70克

、

彩绘部分

、

图片一张鸡年吉祥如意图纸

、

黄色素 1滴

、

红色素 6滴

、

桔色素 1滴

、

绿色素 1滴

、

黑色竹炭粉 5克

、

夹馅

、

淡奶油 200克

、

榛子巧克力酱 50克

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
分离蛋白跟蛋黄
步骤2/20 点击查看大图
蛋黄加入玉米油，牛奶，20克糖粉搅拌均匀，剩下60克糖粉是蛋白里
步骤3/20 点击查看大图
筛入低粉翻拌，注意手法
步骤4/20 点击查看大图
蛋白打发有鱼眼加入3/1糖粉
步骤5/20 点击查看大图
打到细腻加入第二次糖粉
步骤6/20 点击查看大图
蛋白组织细腻再加入第三次糖粉
步骤7/20 点击查看大图
打发到图中这程度就可以
步骤8/20 点击查看大图
做彩绘，按图案颜色的多少勺出蛋黄糊跟蛋白，分别加入色素
步骤9/20 点击查看大图
每种颜色蛋黄糊用裱花袋装上剪一小口
步骤10/20 点击查看大图
按着图中颜色有顺序的裱上，烤箱预热180度，烤3分钟定型图案
步骤11/20 点击查看大图
先取一部分蛋白与蛋黄糊混合均匀再全部倒入蛋白快速翻拌均匀
步骤12/20 点击查看大图
定好型的图案，把面糊倒入
步骤13/20 点击查看大图
轻拍底震出大气泡，烤箱温度155度，25分钟分钟
步骤14/20 点击查看大图
取出后揭掉油纸
步骤15/20 点击查看大图
有图案的朝上散热
步骤16/20 点击查看大图
淡奶油打发
步骤17/20 点击查看大图
加入榛子酱打发到裱花程度
步骤18/20 点击查看大图
淡奶油抹上蛋卷
步骤19/20 点击查看大图
卷好放进冰箱冷藏定型
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成品图

小贴士

夹酱部分可以夹上水果，身边有什么食材都可以。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-01-15

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