小马宝莉双层翻糖蛋糕(含内胚配方及包面技法)
我做得一点儿都不专业,做了一年多翻糖,试过几种配方。豆果上关于内胚的太少,拿出来分享,希望高手指教。也是对自己近期的一个记录。这个配方我觉得简单好记。所有配方按照不加高6寸8寸各两层计算
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步骤1/22
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首先处理模具,抹黄油贴油纸或者直接抹黄油撒一层面粉亦可。
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步骤2/22
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500g软化黄油加400g砂糖一起打发到松发变白
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步骤3/22
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分次加入鸡蛋,打到完全吸收再加入下一次的,以免水油分离。
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步骤4/22
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打发好的黄油因为加入鸡蛋会变得比较黄。
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步骤5/22
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以一个六寸说明:趣约280g黄油混合物,筛入100g低粉8寸:黄油420g,低粉150g配方量为:6寸8寸各两份。
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步骤6/22
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混合均匀的一份六寸面糊
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步骤7/22
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装入模具抹平,送入提前预热烤箱。上火弱下火强(我家电子控温有一个图标上火2火苗,下火三火苗。上下管不能单独控温,如没有一样的功能都调170度即可)170度中层,约50分钟。
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步骤8/22
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烤到大约20分钟的时候表面结壳后划几刀,就不会彭得很高浪费食材了,因为最后要去顶的。而且内部也比较易熟。都熟透即可出炉。
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步骤9/22
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去顶后,平方2层,备用
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步骤10/22
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300g黄油加糖粉打发。这个量比较小,因为不想吃太多油。翻倍的话抹厚一些包完糖皮比较平整。
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步骤11/22
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涂抹蛋糕表面,送冰箱冷藏冰硬。这个配方是我觉得所有抹面里最简单的。也见过用蛋白霜,杏仁膏,奶油奶酪,白巧克力泥
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步骤12/22
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6寸也是,表面不太平没关系,冰硬一点儿,取出来再抹会好一些。
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步骤13/22
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翻糖膏揉入一些食用色膏,案板抹白油防粘。擀成均匀大片,直径大于蛋糕直径加两个高度即可。如果过程中有气泡即时用尖针排气。
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步骤14/22
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盖在正中
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步骤15/22
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剪掉过多长度
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步骤16/22
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抹平器或手抚平表面尽量贴合内胚而没有皱褶。
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步骤17/22
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滚刀贴沿划掉多余糖皮
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步骤18/22
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6寸同上
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步骤19/22
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抹刀辅助移到底托上
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步骤20/22
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揉各色翻糖膏做装饰
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步骤21/22
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模具按压配件
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最后一步
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组合好插上小马配件即可。组合的时候需要在粘结处刷一点水,我喜欢用翻糖膏化浓糖水,很粘,好用。数字5提前2天做的为了完全晾干以免立起来变形。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-01-17
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