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中种北海道吐司面包的做法

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中种北海道吐司面包

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吐司面包一直以来都没有做成功，这次这个方子确实不错，撸一次成功一次，已经做了三次了还没有失败过

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1小时以上 | 掌勺(高级)

高筋面粉(中种) 350g

、

牛奶(中种) 160g

、

安琪耐高糖酵母(中种) 5g

、

盐(中种) 4g

、

蛋清(中种) 70g

、

盐 1g

、

淡奶油 110g

、

高筋面粉 150g

、

黄油 35g

、

细砂糖 90g

、

全蛋液(剩余点刷表面用) 适量

、

酵母 1.5g

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
中种面团部分全部揉成团，放冰箱冷藏过夜12小时以上
步骤2/14 点击查看大图
取出种面
步骤3/14 点击查看大图
，面包机桶先倒入液体淡奶油部分、糖、盐，种面撕成小块
步骤4/14 点击查看大图
加入高筋面粉，加入酵母
步骤5/14 点击查看大图
启动面包机揉面程序，20分钟揉成扩展阶段
步骤6/14 点击查看大图
一个程序后加入黄油继续一个揉面程序20分钟
步骤7/14 点击查看大图
揉成完全扩展阶段
步骤8/14 点击查看大图
面团发酵至双倍大小，用手指沾干面粉戳面团不回缩，亲拍面团表面有弹性，即可。不要发酵过度哦
步骤9/14 点击查看大图
面团发酵完成，取出排气，图1揉圆松弛10分钟左右，图2.3擀成长舌状卷起再松弛10分钟左右，两步都要盖保鲜膜，防止表面变干燥，像图4.5.6一样再次擀开成长舌状卷起，图8依次放入模具，图9烤箱放开水，进行第二次发酵
步骤10/14 点击查看大图
发至8.9分满，取出，要加盖的话，这个时候即可，烤箱180度预热，预热完成，倒数第二层烤30-40分钟，防止表面烤焦，在表面稍微上色后，差不多十几分种的样子，加盖锡纸
步骤11/14 点击查看大图
表面涂蛋液
步骤12/14 点击查看大图
呵呵呵呵呵烤好了
步骤13/14 点击查看大图
看这组织
最后一步点击查看大图
撕着吃

小贴士

原方子是加牛奶150g、蛋清80g，主面团没有加酵母，我刚好蛋清只有70g，所以牛奶就加了160g，在主面团里加了酵母，烤出炉组织细腻、柔软，超级好吃。面包还有余温的时候装保鲜袋密封保存，夏天放冰箱，冬天室温即可

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-01-20

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