树莓酸奶双层慕斯

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双层mousse，六寸活底圆模。做一个酸酸甜甜的小清新法式甜点，为年夜饭增添一丝异国情调。

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1小时以上 | 掌勺(高级)

饼底：

、

消化饼 90g

、

牛奶 15g

、

树莓慕斯糊：

、

树莓果茸（法国宝茸boiron） 100g

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细砂糖 25g

、

吉利丁片 1片

、

朗姆酒 5g

、

铁塔鲜奶油 100g

、

酸奶慕斯糊：

、

自制无糖浓稠酸奶 100g

、

细砂糖 30g

、

吉利丁片 1片

、

柠檬汁 5g

、

铁塔鲜奶油 100g

、

装饰：

、

谷物麦片适量

、

wilton色膏少许

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
消化饼用保鲜袋装好，用擀面杖压碎，倒入牛奶，用手隔着保鲜袋揉匀，倒进模具，用平底的杯子压结实。
步骤2/11 点击查看大图
吉利丁片用冷水浸泡，取30g树莓果茸，混合细砂糖隔热水搅拌，烫热后，放入泡软的沥干水份的吉利丁，搅拌至融化。倒入剩余的树莓果茸，搅拌均匀，晾凉后倒入朗姆酒，拌匀。
步骤3/11 点击查看大图
鲜奶油用蛋抽搅拌大约3分钟，至7分发，刚刚有纹路出现但还有流动性。不建议用电动打蛋器，一不留神容易打得过硬。
步骤4/11 点击查看大图
将步骤三分两次和步骤二混合均匀。倒进模具中，冷藏至少一小时后继续下面的操作。
步骤5/11 点击查看大图
吉利丁片用冷水浸泡，30g酸奶和细砂糖隔水加热，搅拌均匀。倒入泡软后沥干水份的吉利丁片，搅拌至融化。
步骤6/11 点击查看大图
倒入剩余的70g酸奶，搅拌均匀，再倒入柠檬汁，拌匀。
步骤7/11 点击查看大图
鲜奶油用蛋抽搅拌大约3分钟，至7分发，刚刚有纹路出现但还有流动性。分两次和步骤七混合均匀。取出半小勺酸奶慕斯糊于小碗中。
步骤8/11 点击查看大图
从冰箱取出模具，切几颗草莓放在树莓慕斯上，倒入酸奶慕斯糊。
步骤9/11 点击查看大图
留下的半小勺的酸奶慕斯糊，和一点点红色wilton色膏混合。
步骤10/11 点击查看大图
滴在酸奶慕斯糊上，拉出花纹。
最后一步点击查看大图
冷藏至少四小时。脱模的时候，模具放在一个马克杯上，用热毛巾捂在四周或者用电吹风，往下移开就可以。最后可以随意装饰一下。