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家常红烧鲤鱼的做法

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家常红烧鲤鱼

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【小夕】图片实在是拍的不好，一直很喜欢吃鱼。虽然很多人都说鲤鱼有土腥味，但是因为家乡这边鲤鱼还算比较常见，所以也经常吃。终于学会做了，而且味道不错，做起来也不难。家常的味道，家的味道。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

鲤鱼一条

、

大葱两段

、

姜适量

、

大蒜半头

、

白酒 2勺

、

酱油 2勺

、

老抽 1/2勺

、

白糖 2勺

、

香菜少许

、

干红辣椒 4～6个

、

鸡精少许

、

八角 1个

、

白醋 1勺

、

十三香适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
鲤鱼杀好，去内脏，洗净内部鱼鳃及鱼鳞。两面斜切花刀4-5条。
步骤2/8 点击查看大图
葱切大片，姜切片，干辣椒及八角洗净晾干，大蒜4-5瓣备用。
步骤3/8 点击查看大图
热锅凉油，油热后下上述材料爆锅，煸出香味。
步骤4/8 点击查看大图
葱姜变色后，下鱼两面煎至微黄。【因为锅小，为了方便，把鱼切成两段了。】
步骤5/8 点击查看大图
依次加入生抽，老抽，白醋以及白酒。【也可用啤酒代替白酒。】
步骤6/8 点击查看大图
再加入十三香，白糖以及鸡精。
步骤7/8 点击查看大图
加入适量热水，没过大半鱼身为宜。中火烧开后，转小火炖25分钟左右。【因为不加盐，都用酱油调味，炖煮期间若不够咸再加入酱油。】
最后一步点击查看大图
鱼眼明显变白，鱼肉熟透后大火收汁。待汤汁变得稍稍浓稠即可出锅装盘。装盘后撒适量香菜装饰增香。

小贴士

炖煮带腥味的食物，加入酒，醋和糖可以去腥并且增加香味，因为加热产生酯类物质。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-01-21

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