小山进蛋糕卷
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步骤1/13
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蛋黄4颗加10克细砂糖和约40度的蜂蜜,拌匀~
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步骤2/13
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用打蛋器打发蛋黄糊体积增大,颜色明显变浅,液体粘稠,滴落时有明显纹路~
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步骤3/13
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107克蛋白,分三次加入40克细砂糖,打发至拉起有直立略弯的蛋白钩~
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步骤4/13
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将一半的蛋白放入蛋黄糊中,用刮刀拌匀~分两次将47克低粉筛入,切拌均匀~
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步骤5/13
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加入剩余一半蛋白,拌匀~
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步骤6/13
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24克牛奶加10克黄油,加热到沸腾前的状态,倒入步骤5中,拌匀~
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步骤7/13
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倒入铺好烘焙纸的(28*28cm)烤盘中,抹平,轻磕烤盘~
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步骤8/13
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入烤箱180度,中层,约13分钟,烤至表面金黄~出炉后连烤盘在台面上轻磕下,移至烤架上降温~
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步骤9/13
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表面撒上糖粉,防止粘皮,切去四边,翻面,随个人喜好抹奶油或奶油酱,放上切块的水果,借助擀面杖一边轻轻提起油纸一边轻轻卷起蛋糕体~
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步骤10/13
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放入冰箱冷藏半小时以上定型~
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步骤11/13
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切块享用吧~
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步骤12/13
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比起浮云蛋糕卷更多了份韧劲~
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最后一步
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浓浓蛋香味和蜂蜜的清香甜蜜,欲罢不能的美味~~~赶紧试试吧
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-01-23
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