【广式传统年糕】 年糕年糕年年高
广东过年都要吃糕点,我们吃的年糕跟好多地方都不一样。搜了一遍豆果,发现年糕大多数是江浙一带的水磨年糕,蘸糖吃或者炒着吃。我们吃的年糕是蒸的,一般过年前一两个月,超市啊、饭店啊、酒店啊就开始卖年糕了,大多是用锡纸盆装起来,我们一般用 “底”作为年糕的量词。萝卜糕、芋头糕亦是如此。一底年糕,一底萝卜糕,一底芋头糕。还没吃就能感受到浓浓的年味。 椰汁年糕甜甜蜜蜜,软软糯糯,蒸好直接切开就可以吃了,还可以放冰箱冻一下切片煎香来吃。
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步骤1/9
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材料合影~* 很多人问我澄面是什么。澄面也叫澄粉,其实是小麦的淀粉,也就是面粉脱去蛋白质以后的剩余物。面粉里的蛋白质洗出来就是我们平常吃的面筋,面筋洗出来以后,剩下的拿来做凉皮的就是小麦的淀粉了。我们经常吃到的虾饺皮,也是用澄面做的。
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步骤2/9
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250ml水加入180g冰片糖加热溶解。
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步骤3/9
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加入80ml椰浆和10g油拌均匀
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步骤4/9
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把澄面和糯米粉在一个大碗里混合好,逐步加糖水进去,一边加一边搅拌,最后成为一个糊糊
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步骤5/9
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一定要把糊糊拌均匀,不能有结块,多拌一会儿就行了。追求完美的也可以过筛。
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步骤6/9
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取一个容器,刷上一层油。把糊糊倒进去,隔水蒸60分钟左右。
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步骤7/9
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蒸好以后就可以直接吃了,温温的入软糯香甜。
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步骤8/9
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放冰箱冷藏几个小时以后就可以切片煎了。如果是热的不好切,冰过以后就不会粘刀了。
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最后一步
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煎一下更香,外焦里嫩,外面脆脆的,里面软软的,我一下可以吃7、8块~~
蒸年糕的时间得看盘子的大小深浅而定。年糕主要是糯米,会比较黏,不熟的话会更粘。如果怕掌握不好时间,就蒸久一点。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-01-29
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