自制叶儿粑
每逢春天到来,老家成都这边都有吃叶儿粑的习惯,糯米香、艾叶香、芽菜香加上玉米叶香,对于刚过完大鱼大肉春节的人们来说是一个再好不过的选择。
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步骤1/7
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摘艾叶,春天的四川郊外,很容易找到,时间对了,菜市场也能买到。
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步骤2/7
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洗好艾叶,切碎备用,碎到出绿色的汁就差不多,用搅拌机更快。
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步骤3/7
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和面,把艾叶、汤圆粉、玉米粉加适量水混合,揉搓均匀,加玉米粉是由于只用汤圆粉太软,蒸熟后不易成型,加米粉也行。网上也有专门卖叶儿粑粉的。
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步骤4/7
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准备馅料,油下锅,待油热后加入肉馅,翻炒后加入宜宾碎米芽菜进一步翻炒,可根据口味加适量生抽、白糖等,起锅前加入葱花。
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步骤5/7
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准备包叶,一般用市场买的干玉米叶,经侵泡后可用,这个时间没有卖的,于是买了新鲜的玉米把叶子拔了备用,川南也有那种专门用来包叶儿粑的叶子。
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步骤6/7
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包叶儿粑,为了防粘,可以在玉米叶上抹点油,馅料放多少根据个人口味增减。
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最后一步
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上锅蒸,一般大火蒸15分钟即可。
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发布于 2017-01-31
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